Fermentation malosi

fermentation malosi o le faavae lea mo pisinisi eseese meaai - faamalumalu, uaina faia, tuuina atu le ava malosi. e taua ai lenei faagasologa i le areto tao, gaosia o le susu ua fefete, oloa meaai. fermentation malosi o carbohydrates o le agai atu i karaponi carbon, ethanol ma isi vaega. I le faagasologa o le faalumaina anaerobic o le sili atu mea faigata ua faamaloloina e le malosi faigofie.

Microorganisms-activators o lenei faagasologa o le fefete, e masani lava o le saharomitses genus. I siosiomaga nisi fermentation le ava malosi e mafai ona faaoso nisi fungi ma siama. Tuusao uunaia fefete tuputupu ae faiga ua faatulaga Pasteur. Buchner Mulimuli ane, na faamaonia ai Liebig ma Lebedev e fermentation le ava malosi e mafai e aunoa ma i latou (fefete) auai, po o le aunoa ma le faaaogaina o feaveai-saoloto vaega enzymatic maua mai ia i latou. Meatotino a nisi microorganisms pathogenic e faaumatia faia i latou po o isi carbohydrates le faavae mo le faagasologa o le tuputupu ae tele o siama aganuu ma le faailoagofieina o sui pathogenic.

O lenei foi ua faavaeina e carbohydrate suiga i isi vaega faatusa o le aofai o redox ma isi tali lea tutupu faasolosolo. O loo i ai ituaiga eseese o fermentation. Faatasi ai ma le fesoasoani o le mea faafefeteina faagasologa faigofie tupu i sugars faigofie - fructose ma suka.

O le mea e gata ai o aemaise taua. O lea, pe a sauerkraut, susu, kukama pasia fermentation lactic o suka. O le faagasologa lava lea e tasi e tupu i puaa. Afai o le vaega tele lava o puaa faamauina lava, ati atu i le ea. I lalo o lana uunaiga e amata fermentation acid butyric. O se taunuuga o lenei faagasologa, o le a unusable le fafaga.

Ina ua le tuuina atu o pia e faaaoga malosi fermentation o suka.

Maltose, e mafai foi ona noatia sucrose i le faagasologa. Muamua o lo latou hydrolysis faaaogaina fefete. Faapea ona faia monosaccharides.

Lactose (susu suka) e mafai ona noatia i faʻamalūga na o nisi ituaiga o le mea faafefeteina.

Glycogen, māsoā ma isi carbohydrates i se fausaga sili ona faigata e le o noatia i le faagasologa. Muamua latou faatino auala hydrolysis enzymatic po acidic. O se taunuuga, latou te le maua o latou tulaga mautu ma ua aafia i le fefete.

Yeasts lava ua fai si taatele mea e faaaoga i le natura. Latou o loo maua i totonu o le vine, fualaau, vine. I le taimi o le taumafanafana, sa latou salalau atu i le ea ma le eleele.

Fefete ua vaevaeina i vao ma galueaiina. O le valaau mulimuli o mea ia ua talosaga faapitoa e tusa ai ma le tulaga po o isi lelei. O lea la, mo se faataitaiga, faaaogaina i le faamalumalu mai mea ua i ai le tomai e faamalamalama le pia, ua faapea ona tuuina atu ai se ituaiga o meainu ma tofo manaia. fausia shivering vine se teu faapitoa. Cereals fefete taua mo lo latou tomai e faateleina le malosi e faapea foi i le meatotino o le paluga o loo lelei tatalaina. mea lava lea e tasi o le vao maua tomai fermentative vaivai. Latou fausia ai vaega e faasoa atu le fiafia manogi ma le tofo.

O le faagasologa o le faaliliuina o le suka i totonu o karaponi carbon, ethanol ma isi vaega e fai si faigata. Faatasi ai ma nei mea ma le fermentation ua tuuina atu faatasi ma le faavaeina o isi e ala i le-oloa. Aemaise lava, faia nisi tusi acid acetic ma acid succinic, acetaldehyde, glycerol. Faia o le suauu fusel. O nei vaega e faafefiloi o isomers o maualuga alcohols: butyl, isobutyl, amyl, ma isi. I le faaopoopo atu, o le mea pepa lea, i le aofaiga minute lava e mafai ona aafia ai le tofo, e tuuina atu se tofo patino e pia, uaina ma isi oloa.