Bechamel fua sosi: e le mafai e aunoa ma se aloiafi!

Ua fai mai e faapea o le talafaasolopito o le sosi béchamel e amata i le galuega a ona tagata faʻatupu, o le Marquis Lui De Bechamel, o le sa le o se kuka, ma sa avea Chamberlain o Louis XIV. Ae ei ai le isi lomiga o le amataga o le sosi, e faatoilalo ai le lalolagi. E toatele tagata tapuai o kuka ma tagata tomai faapitoa faapea mai le tusitala o le sosi lauiloa sa na o se kuka silisili tupu Fransua De Varenne, lea na faavaeina i gourmet Versailles. O fea o le moni o le faamatalaga e lua, e mafai ona le iloa, ae e te le iloaina lava, atonu o le aupito lata suesuega o talafaasolopito ma faamalamalama soo se mea i le amataga o le sosi o ...

O lenei sosi e lelei o le mea moni e faapea o se tasi "aloaia" fua mo le sosi bechamel na e le oi ai. E ui lava i lenei so o se filifiliga sosi e faigofie ona iloaina, ma e toaitiiti na te le iloa pe faapefea ona saunia le sosi bechamel. E maofa ai, e mafai ona saunia e le béchamel ma faaaogaina e pei ona o le sosi mo aano o manu, iʻa po o le ipu o fualaau faisua, ae e mafai ona e faaaogaina e avea o se faavae e sili ona lelei mo le tapenaina o isi sauces.

O se sosi bechamel fua e avea o se faavae mo le isi sauces. Aua na manaomia se suauu pata (100 g), o se sipuni o falaoamata, lua sipuni o broth ma se ipu o le kulimi. I se tulaga lautele, o loo saunia e le sosi i luga o le faavae o le pata, suāsusu ma le falaoamata. Ae o le tofotofoina i le tuufaatasiga ma le vaevaega, e mafai ai ona saunia o latou sauces ma fafauina ipu, i le faaaogaina o loʻu lava sosi.

O lea la, o le fua folafolaina mo le sosi bechamel e avea o se faavae mo sauces. Mo le sauniuniga e tatau ona e ave le 100 kalama o le pata, o se spoonful o falaoamata, lua sipuni o broth ma se ipu o le kulimi. E pei ona e vaai i ai, iinei i le faatusatusa atu i le "masani" tuufaatasiga ua faaopoopo atu i le broth ma kulimi nai lo o le susu ua ave.

Ae pe faapefea ona e saunia le sosi bechamel? Ave le pata, liusuavai i se saucepan ma passeruem i le falaoamata seia enaena auro. Ona faaopoopo le broth vevela, lea e mafai ona avea ma mea e 'ai, o fualaau faisua po o iʻa - vaavaai i so o se sosi taumafataga o le a tuuina atu. Faaoso, faaopoopo le kulimi, lea e mafai ona suitulaga kulimi oona (sparse) po o le leai se susu, e na o falaoa e mafai ona manaomia e itiiti ifo pe sili atu.

Uma? Leai, ou te leʻi faaopoopo seasonings. Le taimi nei, latou te tuuina atu piquancy moni lava le béchamel ma le faatosina. Falai aniani tataina tuu i se masani ona sili atu le sosi. O le isi faaopoopo Basil, oregano, thyme ma isi laau - e sili ona talafeagai o le ipu, ona faaopoopo.

E i ai isi filifiliga mo le auala e saunia le sosi bechamel. Ua talitonu i ai, mo se faataitaiga, o le muamua i kulimi po o le susu e kuka le mea manogi, e manaomia lea o le broth mafua ina ia e tu atu mo se itula, ma e na ona faaopoopo ai i le skillet i le falaoa ma le pata.

A e mafai ona e iloa, o le filifiliga e mafai ona avea o so o se aofaiga - ae e leai se mea e sili atu ma faataitai? Mo se faataitaiga, faaaoga nutmeg po kernel sunflower? Pe teisi suia le modes kuka? O le le manatu atoa, ina ia suia le faigofie le sosi i le faaopoopoina po o le aveesea mai ai na o le tasi o nisi o vaega. O le mea autu na ia alu atu i le sosi atoatoa. Loo i ai pea ina ia maua ai se fua fou mo le sosi bechamel.

Pe e mafai ona saunia ai le sosi bechamel ma pulou aitu? O le mea moni. I soo se mea. Ae faatasi ai ma pulou aitu o le a na o momose. Mo lenei tatou te manaomia ai le suāsusu ma le broth aano o manu (250 ml), pata (tolu sipuni), ipu tasi vae tolu o falaoamata, e tasi le selau kalama o pulou aitu mago, e lua yolks fuamoa, masima ma pepa.

O lenei, pe faapefea ona saunia le sosi bechamel ma pulou aitu. Liusuavai le pata i se saucepan, faaopoopo le falaoa ma palu. Fry le falaoamata seia oo ina e ena.

Liligi i le suāsusu (malie!) Ma aumaia o le taunuuga o le tuufaatasiga i se tulaga homogeneous ma le faagaeetia. Faaopoopo le yolks fuamoa, broth, masima. Ina ua mavae pupuna, sausauina i le pulou aitu fufulu, aumai i se maʻisua ma simmer mo le luasefulu minute, faaosoina aunoa ma se sosi.

I le sauniuniga o bechamel sosi tausisia saʻo (oo atu i se polokalama!) Fua le mafai i se taunuuga lelei, e pei o se mataupu o le mea moni, i le sauniuniga o isi ipu. Ina ia mafai ona maua ai na o le meaai manogi taumatau, o le auala e tatau ai i ai i talavai.

Ae ua maua e le taulima na i luma o le aloiafi ...