E tutusa le vali i le lalolagi. A le mea e faalanu meaai? Uma o le vali meaai

Aisea e faaaogaina se vali tutusa i le lalolagi? Ma le auala e faaaoga i kuka? Tali i nei fesili ma isi nai tagata iloa e uiga i nei mea. O le mafuaaga lena le tuuina atu o mataupu faavae, ua tatou filifili e faapaiaina lenei autu faigata.

faamatalaga lautele

Ae tatou te iloa e uiga i le auala e faaaoga le lanu o meaai i le fale, e tatau ona taʻu mai le mea lenei oloa.

O lenei vaega o dyes gaosi pe faalenatura o loo faaaogaina e valivali le oloa i lanu eseese.

E tatau ona matauina e na faaaogaina ai lenei vaega i kuka a nai seneturi ua mavae. Mo se faataitaiga, i aso anamua na pisia Aikupito i le uaina ma le suamalie, ma isi meaai ma meainu. Ae o le ua faapea ona atiina ae gaosiga o meaai i le faaiuga o le seneturi lona 18, sa amata ona faaaoga le tele o ituaiga o oloa e pei o se faʻaopoopoga i se ipu atoatoa eseese, e aofia ai i ufimata le tulaga matitiva o vaega autu. I le faaopoopo atu, dyes faalenatura e masani ona faaaogaina mo faamoemoega teuteu.

O le mea moni, e le oi ai i na aso o le pulea o le faaaogaina o lenei vaega. Ae faatasi ai ma le atinae maketi, e faapea foi i manatu o le matautia o le tuufaatasi oona mo le tagata, e tulai mai ae latou tulafono i luga o le faaaogāina o tulaga faatonuina. O le taimi nei e oo mai i lalo i le faamaonia lisi o faatagaina faaopoopo meaai.

faavasegaina o mea

E faapefea ona lanu o meaai i le fale? O le mea lenei o le a tatou taʻu atu maualalo teisi. O ai e te fia talanoa e uiga i mea ituaiga o nei faaopoopo ua vaevaeina

E iloa e dyes e suia le lanu o oloa tagata ua vaevaeina i ituaiga autu e tolu:

• gaosi;
• faalenatura;
• vali, e tutusa i le lalolagi.

Sei o tatou vaai faatasi, o le a tonu lava le eseesega i le va oi latou.

dyes gaosi

Food valivali mo falaoa ma isi oloa e le o maua e le lalolagi. O le mafuaaga lena, faatauina pastries po o isi suamalie i se fale e tatau ona faapitoa lava e gauai atu i latou tuufaatasiga.

Afai o le faailoga e iloa ai o loo i ai le oloa dyes gaosi, e le faapea e leaga i le ola maloloina. Ina ua maea uma gaosi mo le gaosia o ana oloa o lo o manaomia e faaaoga na o mea faaopoopo lea e aofia ai i le lisi ua faamaonia e le tulafono. E ui lava e tatau ona faapea atu i le faaaogaina soo o ipu faaaogaina sui valivali e mafai ona afaina ai taua i lo latou soifua maloloina.

O lea, colorants gaosi e faaopoopo e le tupu i le natura. I se isi faaupuga, na maua i latou i le fale suesue po o le falegaosimea.

E tatau ona matauina e mo faamoemoega o le saogalemu, o nei mea tatau ua suesueina ma tofotofoina mo le avanoa o le 'ai.

Faataitaiga o dyes gaosi

Ina ia iloa nei faaopoopo i le tuufaatasiga (i luga o le pusa oloa), tuuina atu ia i latou ni nai filifiliga:

• O le E124 vali (foi taʻua o Ponceau 4R). O lenei faʻaopoopoga ulaula se amataga vailaau. O se masima (sodium), lea e mafai ona i le tulaga o granules po o se efuefu mumu. e le mafai ona tatou faapea atu, e ui lava i le mea moni e faapea o sea a vali faamaonia mo le faaaogāina, e tuu i se faavasegaga o se mea matautia.
• dyes Azo (iloa foi amaranth ₂ 0H po F ₁₁ N ₂ NA ₃ Le ₁₀ S _3), ma isi mea faapena.

E tatau ona matauina e tele faaopoopo eseese o loo faaaogaina e faaleleia ai le foliga ma le lelei o oloa (f.t.t., quinoline, xanthene, indigoid, triarylmethanes, ma isi). Ina ia iloa i latou e pei o se vaega o matuai faigata tele. ua taua i latou o ni vali E124, E123, ma isi

Features mea

O lanu meaai gaosi mo keke ma isi oloa, e masani lava ona tatala foi i le vai e masani ai ma e mafai ona faaaoga e aunoa ma pretreatment. E masani lava ipu, lea e faaopoopo i latou, e mafai ona noatia i so o aafiaga atoatoa (mo se faataitaiga, sterilization ma le malulu, cooling ma pasteurization). Lē gata i lea, e faaaoga mumu dyes po o le faaopoopo o se isi lanu, e mafai e le gaosi oloa e iloagofie ai le faaleleia o le foliga mai o oloa. E masani lava e faaaoga mo masking ua tulai mai i le vaitaimi o le aloaia o le vaega.

dyes faalenatura

dyes Faalenatura e sili ona afaina ma le saogalemu mo le tino o le tagata. Ae paga lea, e faigata nei faaopoopo ma le o noatia i le teuina o meaai mo se taimi umi. O le mafuaaga lenei e sili sili ona gaosi e faaopoopo i a latou oloa tonu lava na mea ua faapogai gaosi.

O lea, dyes faalenatura faia mai punaoa faalenatura. I totonu oi latou o le nei: mutia, peels fua, lau fualaau faisua, fatu ma le aʻa o laau, fualaau eseese, vine, ma isi.

I le ala, ma le manu faatino masani o lea punaoa. Mo se faataitaiga, dyes mumu (acid carminic, mo se faataitaiga) ua maua mai i le tino o iniseti fua. O nei iniseti fafagaina i luga o le lau o se kakutusu. O lo latou faamoemoega o le tuuina atu o aoina i Sepania, Aferika ma e oo lava i Amerika Tutotonu. Ina ia aveesea le lanu lanu, faalapotopotoga mago ma pulverized muamua iniseti uma.

A e mafai ona e iloa, o le aveesea mai o le faaopoopo meaai masani - nai faagasologa mamafa ma le umi, lea tau a le tele o le taimi ma taumafaiga, e pei foi tau tupe tele.

Dye, e tutusa i le lalolagi

E pei ona talanoaina i luga aʻe teisi, le mauaina o le dyes talafeagai mai siosiomaga mea mata faauo faalenatura mafai ona avea ai taugata o le a le mafai ona faatauina atu oloa i recoup lava ia. Lē gata i lea, o le uiga o le faaopoopo faalenatura eseese tele e fuafua lava i itu eseese (mautu). O le mafuaaga lena ua filifili gaosi o nei mea e maua mai le tulaga ma maua ai se metotia falesuesue, lea o le a faatagaina i latou e maua ai le vali tutusa ma faalenatura.

E tatau ona matauina e le faaopoopo faia i lenei faiga o le tele o taugofie ma qualitative.

O lea, meaai vaega valivali lea e foliga tutusa i tagata o le lalolagi, ua i ai i tonu lava le mea lava lea e tasi (ie le molecule lava lea e tasi), e pei foi i latou o loo maua i punaoa faalenatura. Ae peitai, o loo latou faia artificially.

Mo se faataitaiga, iniseti kakutusu Coccidae aofia ai colorant faalenatura mumu (po o mea ua taʻua o vali carmine). Ina ua mavae le tele o tofotofoga falesuesue, saienitisi sa mafai ona faia artificially le faaopoopoga pupula lava lea e tasi, ae le o le faaaogaina o le tino o le tagata soifua. O lenei ua avea le tele carmine vali taugofie ma faigofie ona maua.

vasega vailaau o dyes faalenatura

vali natura-tutusa mo vai ma solids - o se lotoa lea ua vaevaeina i le vasega o vailaau nei:

1. Indigoid, lea na mauaina e le tagata tomai faapitoa i le pīti. E tatau ona matauina e lenei faaopoopo e talitutusa lava carmine. E toetoe lava a tutusa lo latou lanu (pupula mumu po maroon).
2. Flavonoids o loo maua i le tele o fua, fugalaau ma fualaau faisua. Faafetai atu ia i latou, sa amata ona faaaoga ai gaosi meaai a palette lautele o lanu i le taimi o le gaosia o confectionery ma isi oloa.
3. Carotenoids. o loo maua lenei mea i le tamato, carrots, moli, faapea foi i le tele o laau.

Aemaise lava o le lalolagi-e tutusa dyes ma faalenatura

E le pei o faaopoopo gaosi, O lona insoluble i le vai o le lalolagi. Ae peitai, latou fegalegaleai lelei ma le pata. O lona uiga o le a latou e fai lava si faigata ona faaopoopo tuusao i oloa. Ina ua maea uma, mo lenei e tatau ona liliu i latou i le masima potassium po sodium.

Manaoga mo dyes meaai

Po o le a dyes (faamanogi, faalenatura po o gaosi) o loo faaaogaina mo le tuuina atu o se oloa. O le mea autu lava o le o le a latou feiloai manaoga talafeagai uma:

• Harmlessness. I se isi faaupuga, o le mea e faaaogaina i le tatau ona inumaga ua faatonuina o le a le afaina ai le tino o le tagata. E tatau ona i ai se carcinogenicity, mutagenicity, ma latou te le faia i so o se tulaga e le tatau ona i ai se gaoioiga moni malosi.
• malosi lanu. e tatau ona mautu So o se colorant meaai i le malamalama, oxidizing sooupu ma faaitiitia sui, e faapea foi i suiga i le vevela ma le siosiomaga acid-faavae.
• O le tulaga maualuga o le staining o oloa eseese i concentrations maualalo o le mea faaopoopo. Mo se faataitaiga, carmine vali (lanu - lanu mumu) e ao i le oloa tuuina atu se lanu faatumulia, e oo lava i le aofaiga laiti.
• Gafatia e faataape i gaʻo po o le vai. Gata i lea, e matua tatau ona uniformly tufatufaina dyes uma i le vaega tele lava o meaai (e aunoa ma le tulai mai o specks, nofoaga ma isi mea.).

E tatau foi ona matauina ai e ala i dyes nisi e le o faatagaina e ufimata le lanu moni o le oloa e mafua mai i lona faaleagaina, faaaogaina o mea ua faaletonu po o le solia o se faiga faatekinolosi.

O a ni vaega o dyes?

Mo faamatalaga i le auala dyes meaai ua faavasegaina i le amataga, tatou te faamatalaina i luga. Ae peitai, ou te fia taʻu atu ia te oe e uiga i lena, o le ituaiga o loo vaevaeina i latou i lo latou fausaga.

O lea, colorants mo meaai e mafai ona:

• suavaia;
• matutu;
• gelled.

Ia tatou mafaufau ia i latou i auiliili.

dyes suavaia

E faaopoopo e masani ona faaaoga mo creams staining ma isi confections. Lē gata i lea, e masani ona latou faaaogaina airbrushes, ma ia tuuina atu se vaega tele porotini lanu-faalatalata faapitoa.

Tatau foi ona tatou manatua o le lanu meaai suavaia e sili ona fetaui mo mastic suka Valivali saunia i le fale. Latou na faaopoopo atu i le faavae ae le o masani vai inu. E tatau foi ona taʻua o le dyes suavai faalenatura taatele. E ui lava e mafai ona latou i nisi taimi ona maua i le tulaga o le faaopoopo gaosi.

mataupu matutu

Mamago (efuefu) lanu meaai ma sui o le filifiliga sili ona tau talafeagai, lea e masani ona faaaoga i le gaosiga o tele le fua o oloa meaai.

Ona o lona tamaoaiga ma le mafiafia pea e le aunoa, e pei mea e mafai ai e faaitiitia ai le inumaga. O lenei e tau atu i se faaitiitiga taua i le tau i le tinoitupe confectionery teuteuina eseese.

colorants pauta po o matutu vavai. e mafai ona faaaogaina mo le faaaogaina i o luga eseese (f.t.t., marzipan, faapipii, caramel, sukalati, pepa tao ma isi.).

E tatau foi ona taʻua e mafai ona faigofie ona faaopoopo solids i le confectionery vaega tele ma a gel faaituau malulu talu latou dyes gaʻo-soluble. Ona o lenei, o le gaosi oloa mafai ona e faia o se oloa eseese atoatoa, tele le suia oo latou lanu.

Le mafai ona tatou faapea atu o le dyes matutu meaai liua faigofie tonu i suavai. Mo lenei faamoemoe, e manaomia le efuefu e faataapeina le ava malosi vai faaleogalua po vodka. O le fua faatusatusa o nei vaega ua filifilia i le fiafia i le tagata lava ia.

gel faaopoopo

dyes Gel concentrates faalanu meaai e gels. Le tele o taimi o loo faaaogaina i latou i le alamanuia confectionery. O lea, o le faaaogaina o nei mea ua lanu faapipii suka, e faapea foi marzipan, fondant, icing, kulimi ma kulimi, sukalati icing, sukalati ma isi meaai e faia i luga o le faavae o le suka.

Afai e te filifili e faaaoga i lo latou tuuina atu o gel faalanu meaai, lea e tatau ona e iloa le mea lelei ua latou maua.

Muamua, i le o se faʻaopoopoga e matua leai se tofo ma le manogi. Lona lua, ina ua uma le gata o se oloa faapitoa, e le mafai ona suia lona fausaga. Lona tolu, e fai lava si tau talafeagai nei dyes. O lea, o lo latou fua faatatau tafe tusa o le 1.5 kalama o le punouai i le 1 kg o le toʻatele vali.

Dosing dyes gel o nai faigofie. Mo lenei faamoemoega, e manaomia ina ia maua se aofaiga faapitoa o faʻaopoopoga lanu faalavelave i le oloa tele e vali.

E masani lava, o se vaega ua faatauina atu i le fagu po o tubes palasitika.

Vaega o le faaaogaina o dyes meaai

I le taimi o se oloa o meaai, lea o loo faaopoopo i ai le vali, ua fautuaina e mafaufau i mea nei:

• ala i le faateleina o le gaʻo, e pei foi faaumiumi le palu faatasi o le oloa, o le malosi ma le tulaga o lona coloration ua markedly faaitiitia;
• le acidity o le auala tonu e aafia ai le paolo lanu ma lanu malosi;
• le faateleina o le aofaiga o le acid ascorbic faaitiitia le lanu malosi o le oloa uma;
• O nisi dyes gaosi ma le faanatura i fofo o faafitauli e mafai ona avea discolored i le malamalama;
• vevela togafitiga e le suia le lanu ma le malosi o le lanu o le oloa, ua faia i luga o le faavae o gaosi dyes meaai;
• ions magnesium ma kalisiu loo i ai i le vai faigata ma e masani ona tuuina atu vali precipitation;
• i oloa susu, dyes gaosi discolored totonu o ni nai itula;
• le tatau ona faaaogaina dyes masani mo oloa valivali lea ua faamoemoe e mo le teuina o meaai mo se taimi umi;
• le fautuaina dyes faatulagaina tualiali i le vevela maualuga;
• staining mo susu oloa i lanu pīti matuia e sili atu le faaaoga o se vali po o carmine, e sili ona mautu i TA 2 i le 7.

e aotele

Ua outou iloa o le a le meaai lanu pei ona i ai, ma le auala e faaopoopo atu i latou i oloa. E tatau ona matauina e mo le aiga e sili ona lelei e faatau ai na o mea o le lalolagi. I le ala, e mafai ona latou faia a latou lava. Mo se faataitaiga, o le sua o le oomi mai Beets po carrots, ona faaopoopo i se pata po o se isi gaʻo kuka.