Tao efuefu - se vaega taua mo le tao

I le tuuina atu o oloa eseese confectionery ma falefalaoa e toetoe lava o faaaogaina i taimi uma se tasi po o le isi efuefu tao i le suega. Faafetai atu ia te ia, o le a sili atu tao airy, faamamaina tao ala ma ei ai se tumau lelei.

O le a le efuefu tao i le suega? O lenei igoa ua i ai se mea e faapea, ina ua faaopoopo i meaai eseese tuuina atu i latou le matagofie ma looseness. O loo i ai le tele o tuufaatasi vailaau ma moni eseese, lea e faaaoga faapena. Tao efuefu mo le paluga o lona tuufaatasiga e fai si faigofie, e mafai ona faatau mai i so o se faleoloa. E faaaoga mo tao fefete ma e leai se tofo faapitoa. E tele ni ituaiga o nei mea, e taʻua "o le efuefu tao".

I le confectionery ma tao tuuina alamanuia faaaoga a o sooupu vailaau faafefeteina eseese: carbonate ammonium, o le tuufaatasiga o sodium bicarbonate e sodium carbonate, sodium bicarbonate, bicarbonate ammonium, sodium carbonate, pyrophosphate, potassium carbonate, orthophosphates, potassium bicarbonate, kulimi o tartar (tuufaatasiga o potassium bitartrate ma tartrate potassium).

Ammonium carbonate - efuefu tao, lea ua sili ona lautele faaaogaina mo le sauniaina o mataupu eseese mai paluga. O lenei mea o se vaega autu o toetoe lava pei o le efuefu tao uma. E atoatoa decomposed i vaega gaseous, ma tuua ai se minerale ma e leai se aafiaga i luga o le tofo o le tao. O le mafuaaga lena e matua lauiloa i confectioners. O lenei vaega e mafai ona faaaogaina i dosing saʻo, talu mai i so o se tulaga ua le atoatoa decomposed, faamaloloina o aofaiga tele o kasa. carbonate Ammonium ua na o le tasi drawback - e le femoumouai i le ea, aemaise lava i le taimi e teuina ai le umi, o lea e tatau ona teuina sooupu faafefeteina vailaau i lelei faamauina tioata, pusa omea po o le apa.

Le sui sooupu faafefeteina moni e aofia ai: le mea faafefete (o loo acid lactic siama) ma le fefete o Baker (lega e mafai ona faamaloloina o karaponi carbon i le paluga). O nei mea mafua fermentation i le paluga, lea loosens foi. A sourdough - foi efuefu tao i le tofotofoga, ae e le talafeagai mo le faia o kuki, keke, pastries. o loo faaaogaina sui Moni mo tao oloa areto ma le falefalaoa.

Fefete, slaked vineka - lelei efuefu tao. Lenei faiga o loo faatinoina mo le decomposition atoatoa o fefete ma faaleleia ai le tofo o le oloa confectionery. I le taimi o blanking ua faamaloloina karaponi carbon, ma ina ua faaopoopo atu i le paluga, tao avea porous ma le ea. o loo faaaogaina fefete mo masi, keke, pastries ma isi tao oloa e tuuina atu ai tusi. Oo bakers tineia i ai i lenei ala: o le falaoamata o lo o fefiloi ma ua faaopoopo fefete ma le vineta i se suavai, lea o loo faailoa mai i le falaoamata (kulimi oona, iokutu, kulimi). I luga o le palu faatasi o vaega uma, le karaponi carbon le a nofo i totonu o le paluga. O le tulaga autu mo le mauaina o le lelei tao i le tulaga lenei, o le a batter tatau ona tao vave. fefete quench lelei ma oloa susu masani (whey, kefir, iokutu, kulimi oona).

E masani ona faaaogaina ma se tuufaatasiga mo sui sooupu paluga faafefeteina: acid citric, fefete, falaoamata po o māsoā. O vaega tuufaatasiga taofia faamalieina tali vave. O lenei suesuega e le i efuefu tao faataapeina ma fefiloi ma le falaoamata, ona faaopoopo atu i le batter. faamalieina le tali i le tulaga lenei e tupu le gata i le taimi o le tao. O lenei paluga e mafai ona tuua ai mo se taimi, e le tao.

O nisi o oloa faalenatura faaaoga mo loosening suega, e tatau ona taʻua e faapea: agar-agar; gaʻo, e fefiloi ma le suka; gelatin; carrageenan; fuamoa paʻepaʻe; pectin; creamer taususu.

I le tuuina tau alamanuia o meaai e masani ona faaaoga ma malepelepe kasa. E aofia ai le karaponi carbon, oxide nitrous. E masani lava e faaaoga lenei ausa faamoemoega ma le ea masani ai. O auala suega faamalepeina ua na talafeagai i le tuuina tau alamanuia o oloa.