Aganuu e amata mo cheeses: a toe iloiloga, faatonuga, recipes ma iloiloga. sisi Sourdough i le fale

A o iloa, sisi - o se oloa aoga ma masani ai tagata ua sili atu nai lo le tasi meleniuma. ua saunia o ia mai le susu o ruminants: mafuli povi, 'oti, mamoe, solofanua fafine. Ae le o tagata uma ia iloa lelei le sisi o loo faaaogaina foi mo sisi faapitoa sourdough, lea, e faafuasei, e mafai ona i le tulaga lava e tasi ma eseese. E manino o le a faleoloa ona manaomia ma maloloina lelei oloa vela-aiga. Aemaise lava i le malamalama o le asiasiga talu ai nei ua faaalia e le tausisia o le tuuina atu o le tele o le sisi ma le tekinolosi ma ua fefiloi faaopoopo, e le talafeagai ma le leaga e aafia ai le tofo o le lalolagi. ua faia lenei mea, e pei o se tulafono, ina ia faaolaina ai i luga o le tau o le gaosiga, ma e faateleina ai le ola fata o oloa taususu. Lea fefete mo le sisi i le fale o le a mautinoa lava le oo mai i le ono, ona e oo mai le latalata atu i le tuuina atu o auala e faia ai lana lava. Ina ia le itiiti ifo o le a outou iloa ma le mautinoa, o le a le aofia.

Ituaiga o cheeses totonu o le atunuu

A mea e mafai ona faia i lou umukuka, e faaaoga amataga mo sisi, vaevaeina i ituaiga e tolu.

1. cheeses faigata. ua faia i latou i luga o le faavae o le mea faafefete o le sisi sisi ma fale. o loo taofia i latou i lalo o le uunaiga faapitoa (e mafai ona faia e ala i le lima po o le faatau mai i le faleoloa, ae o le a le tau o le tele o le tupe). tulai mai le aafia i le taimi o masina i itiiti. O le tele o le le aafia, o le a tofo lelei nei. O le density o le tele o le faatulagaga oloa o le tino e faalagolago tele lea i le taimi ma le mamafa o le nusipepa. O se isi faamatalaga: o le ua na mafai tuuina atu o sisi faigata mai le susu atoa.
2. cheeses Filemu. O loo faaaogaina foi e fefete sisi ma sisi fale. O le eseesega ma se filifiliga mautu e aofia faapitoa o le faatuai taimi. Ma cheeses filemu e faia mai susu suavaia, ma e mafai ona faaumatia ai o le oloa i le vaiaso (le ituaiga filemu e le o aofia ai i paraffin mo le teuina o meaai mo se taimi umi).
3. sisi i le fale (o suluguni po sisi ituaiga Adygei). ua faia foi i latou mai le fale sisi, o si a faamalieina maualuga suavaia. Teuina o laiti sea vaitaimi cheeses. Ma faia i latou le tele lava mai susu suavaia (ae e te mafaia ma atoa). O oloa e matua faigofie e gaosia ai, latou te le manaomia e tetee atu ai le fetaomi atu.

Le a le mea e te manaomia mo le faia o

• Susu e manaomia e le atoa (faapitoa povi i tuutuuga po nei). O le mea autu - e filifili le lelei. Hits pe a na le faaaogaina se fualaau fafagaina manu (ia le itiiti ifo mo se vaiaso ona latou faatelegese le faagasologa oxidation). Best uma, afai e te maua le tamaoaiga tumaoti ma o latou horned pe maua le avanoa e tausia ai le faatauina o mea mata mai uo, e taitaiina a tamaoaiga tausiga. E tatau ona manatua e 10 lita o le susu e mafai ona liliu na o le tasi kilo o sisi, filemu po o le 1.5 kg po o le 2 kg o sisi po suluguni.
• O meafaigaluega - e mafai ona fausia taugofie ma patino, e le faatau taugata filifiliga faaulufale mai - O le a manaomia: pepa faatumu mo sisi (e mafai ona faia mai masani apa apa), fetaomi le pisitoni (fale faia o planks ma togafiti) fua naifi suavaia , colander, gauze, paraffin (pe afai saunia sisi).

sisi Sourdough i le fale

Ma, ioe, e taua mo le e amata sisi. E le tatau ona faaaogaina i ai i se taimi vave e mafai ai ma e sili atu ona lelei e faaosofia ai le faavaeina o le aofaiga o le acid, lea o le a lava e faasaʻo le faagasologa. I se aiga faaaogaina cheesemaking ma buttermilk ma yogurt ma sourdough pauta, ma le susu o le lalolagi, na maua e ala i le lalolagi, ma tuu i ai. Ia manatua o le amio ua fefete mo le faia o le sisi (sili tonu, o lona tupuaga), ua i ai se aafiaga tuusao i lona tofo ma le manogi. O lea la, filifili tala filifiliga e faasino i latou lava le tofo ma e fiafia ma tekinolosi masani.

Sisi. Mea faafefete. O le fua o le faigofie

Afa a le lita o fou faaleoleo faalenatura susu atoa oona i ambient (po teisi maualuga) vevela. E masani lava, o le aso e fai si lava i le vevela optimum o le 30 tikeri. O le mea faafefete faaaogaina, ua liligi foi i le mea mata autu i le gaosia o cheeses le fale e le manaomia ai le faaaogaina o le masini.

se isi filifiliga

Fefete mo mafai ona saunia sisi fale ma le faaaogaina o yeasts. I le susu mafanafana faaopoopo fefete 1/8 laau. Noatia le paluga e feoai solo i le po i se nofoaga mafanafana. Ona le afa o le susu o le lafo ma faaopoopo fou. Lea tatou te faia i le taimi o le vaiaso. I lenei taimi o le fefete le a matutua aʻe ma o le a saunia mo le faaaogaina. Ina ia faaopoopo i le mea e masani ona maua autu.

abomasum

O lenei oloa ua leva ona lauiloa i le faia o le sisi o se e amata mo le sisi e faia e le aiga. Ma i le alamanuia sisi e faaaoga lava le malosi mo le tuuina atu o le tele cheeses. O le a lenei mea? E oo lava i le Faa-Eleni anamua, e tusa ma faamatalaga faasaienisi, ungulates faaaogaina manava o pusa mo le suavai, o le tele e ono maua faafuasei le aafiaga matautia o lona aafiaga i luga o le oloa taususu. Pe atonu, ua iloa lenei tekinolosi i le taimi ua tuanai? Ruminants o le manava potu-eseese 4 o (manava glandular). I povi (ma tamaʻi mamoe), mo se faataitaiga, e fafagaina i le suasusu o latou tina, ua tuuina atu e se enzyme rennet toaaga faapitoa aafia i faʻamalūga - rennin. Ia peptides cleaves. O lenei rennet o le muamua o le filifilia chemically, e ala i auala fale suesue. I le ala, le Dane Hansen Kristian, na maua ai o ia e le masima aveesea mai i le 1874 ma mulimuli ane faavaeina le kamupani, o le gaosia aupito tele lava o le enzyme. O le punavai autu - manava o povi taususu (tausaga - e le sili atu i le 10 aso), mago ma frayed auala faapitoa. e faaaoga mea faavae i cheesemaking - Rennet.

O le ute o le faagasologa

Ina ua faafoeina rennet i le susu i lalo o tuutuuga faapitoa vevela, e amata coagulation vave le faagasologa o le susu - curdling. I le fale, faaaoga o se tulaga sagatonu faigofie le rennet, o lea aua le fefe o lenei. Na ona ave se fualaau po o se upu sii (e pei ona e masani ona faatau atu) ma pala i le suāsusu i le vevela o le potu (po o teisi maualuga). o vaaia le aafiaga i se itula. I le ala, i le tuuina atu o rennet faaaogaina vaega aiga cheeses filemu e le manaomia. Lava e faaaoga le mea faafefete a le auala e masani ai o le susu oona. Na pau lava le faigata - mea faagasologa curdling le a sili atu le taimi. E masani lava - a itiiti sili atu nai lo le aso. I le taimi lea, o le puleaina e tuueseese le clot - le amataga o sisi fale - ma whey. Peitaʻi, e sili i nisi tagata ona faaaoga rennet i le aiga e faaleleia ai le tofo ma le faatelevaveina o le matua o le sisi.

mo vegetarians

Le tele o fesili mo vegetarians o le faaaogaina o se enzyme manu i le tuuina atu o sisi. O lea, i le taimi nei (eg, i Europa) mo le faaaogaina cheesemaking o sui rennet. I tua i le vaitausaga o le 60 o senituri mulimuli na faailogaina i le leo talafeagai o fungi, lea o loo galulue i le tuufaatasia o le enzyme. Mai le amataga o le 90 o le faaaogaina Gene biotechnology ma rennin gaosia e siama. E tusa ai ma lipoti unconfirmed, faatasi ai ma le sui i Europa i le taimi nei e gaosia e sili atu nai lo le afa o le oloa sisi. Ae o nisi kamupani pea e pipii i sili auala masani e saunia ma faaaoga rennet manu.

O le faletalavai

I le ala, mo a suamalie i le fale oloa susu fefete e talafeagai mo le fefete, ma lenei sisi. ua faatauina atu le faletalavai pepsin. Na pau lava le drawback - le tau maualuga o nisi o vailaau ma faaletonu enzyme. Ae afai e te maua le avanoa e maua ai le vailaau, e faaaoga ai ma le saogalemu mo le tuuina atu o cheeses fale.