Parmigiano Reggiano (Parmigiano-Reggiano) - sisi Italia. Parmesan: faamatalaga, tuufaatasiga

Parmigiano Reggiano - o lenei a sisi granular mautu. O le igoa "Parmesan" e masani ona faaaoga e faasino ai i faafoliga eseese o sisi, e ui lava ua faasaina i le Europa Eria Tamaoaiga e tusa ai ma le tulafono.

na igoa ia le oloa ina ua mavae le vaega o lona gaosiga - o le itumalo Italia o Parma ma Emilia Reggio. Gata i lea, e a sisi i Bologna faia, Modena ma Mantova. E tusa ai ma tulafono Italia, o le fua lava lea e tasi ua tuuina atu i le itumalo o nei e mafai ona filifilia e avea o sisi. I fafo o le EU, o le igoa faaletulafono e mafai ona faaaoga mo cheeses ma meatotino faapena, ma igoa Italia atoa Parmigiano-Reggiano - mo le sisi uluai.

tala

E tusa ai ma talatuu, sa foafoaina sisi i Tutotonu Ages i le itumalo Emilia Reggio. le a vave ona faasalalau lona le tuuina atu i vaega o Parma ma Modena. faaali pepa aloaia Faasolopito i le seneturi lona 13 ma le 14 ua uma ona Parmigiano Reggiano e talitutusa lava e fua mai i aso nei. e taʻu mai ai lenei e mafai ona mafua mai lona amataga tele na muamua atu.

Sa viia lenei sisi i se vave e 1348 i le tusitusiga a Boccaccio - i le "Decameron", na ia taʻua o se mauga o le sisi Parmesan grated, lea e faia ravioli ma pasta. I le taimi o le Tinei Mu o Lonetona Tele i le 1666 o loo faamatalaina taumafaiga e laveai le sisi ma parmedzhano oloa uaina.

Pe faapefea ona faia?

Parmesan (Parmigiano uluai Reggiano) ua faia mai unpasteurized le susu povi. tatauina o susu taeao susu atoa fefiloi ma le afiafi na muamua atu suavaia faalenatura tatauina o susu (lea e maua e ala i le teuina o se tane papaʻu tele mo tuueseeseina kulimi), lea ua avea o se tuufaatasiga o vaega defatted. E sasaa i vats tele apamemea o puipui mafiafia. E faaopoopo atu i serum (o loo i ai se seti o ni thermophilic siama acid lactic), ma le vevela o le paluga aʻe e 33-35 ° C.

Mulimuli ane faaaoga pisupo rennet, ina ua mavae ai le vaega tele atoa faamalolosia ai i totonu 10-12 minute. Ona ua vaevaeina mechanically i vaega laiti (pe tusa o le tele o le a fatu araisa), sa toe faatuina le vevela e 55 ° C i lalo o le faafoega ma le faaeteete. O le taunuuga o curd e tutu ai mo 45-60 minute. Ona ia aoina i se mea mafiafia ua vaevaeina i ni vaega se lua ma tuu i se mamanu. E tusa ai ma taliaina tulaga faatonuina, 1,100 lita o le susu paluga tatau ona maua 45 kg o sisi.

ua masani faaaogaina le whey totoe e fafaga puaa, aano o manu lea mulimuli ane maua proshuttodi Parma (Parma faaasu).

manogi

ua tuuina sisi Young Parmigiano-Reggiano i se foliga lapotopoto o uamea stainless, lea mau toso faatasi i se faiga le tautotogo. O lenei e mafai ai e le oloa mulimuli e faatumauina le foliga o le uili. Ina ua mavae se aso pe lua faiga ua vaivai, faatasi ma le fesoasoani o se lōmiga palasitika i luga o le sisi faia faailoga ma le igoa o le laau tele, masina ma tausaga o le gaosiga, ma toe faamauina o le pepa. Ina ua mavae le aso foliga ua tuuina i totonu o se fagu i brine mo 20-25 aso. Ina ua mavae lena, o le sisi matua totonu o le 12 masina. na tuuina taitasi liʻo i luga o fata laupapa, ua faamamaina mechanically po manually aso fitu uma.

Ina ua mavae le 12 masina, siaki faapitoa taitasi faataamilo. tofotofoina percussion sisi e faailoa taʻetaʻei ma gaogao le manaomia. Circles e oo i le tofotofoga maua se faailoga faapitoa. E le o tausisia ma o loo faailogaina ai le oloa e pei untested, ae faatagaina foi mo le faatauina atu. I le lumanai, o loo tausia Parmigiano Reggiano mo e uiga i se tausaga.

Faamatalaga o le tofo

O le faʻaopoopoga na faatagaina o ia e ona faaaogaina - o masima, lea absorbs le sisi, le faatofuina mo le 20 aso i le brine. Talu ai ua tuuina le Parmigiano Reggiano i aofaiga tele i aso taitasi, e mafai ona ese le tofo. oloa tulaga maualuga ua i ai se fruity-nutty tuʻufaʻatasi maai tofo i se manogi ogaoga malosi ma ua i ai se uiga talatala teisi. Abnormalities i le tekinolosi kuka mafai ona tuuina atu ai se tofo oona.

parmesan liʻo Tutotonu (ulu) e uiga i le 18-24 cm le maualuga ma 40-45 cm le lautele, ma le mamafa 3.8 kg.

le faaaogaina o

sisi Parmesan, o le tau o lea i Rusia e amata mai le 500 rubles i kilogram (ituaiga moni), e masani ona faaaogaina i se faiga grated i ipu pasta, soups ma risottos, ae faapea foi o loo faaaoga lava ia i lona ituaiga sili ona mamā. E mafai foi ona faaopoopo atu i le tele o salati ma, o le mea moni, pizza. E faapea mai o le manatu o tagata e faaaogāina, e matua malosi lona tofo, e mafai ai e suia toetoe lava o so o se ipu. O le mafuaaga lena e le o fautuaina e faasaunoa i latou, pe afai e te faaaogaina ai o se vaega i se mea tuʻufaʻatasi.

vaega mausali o le momoi nisi taimi liusuavai simmered i broth. mafai foi ona latou ona falai ma susunuina e pei o se meaai mama. e le tele taatele lenei faaaogaina i Rusia ma atunuu Soviet sa i ai muamua, ae afai na mafai ai se tasi e taumafai - o le iloiloga e masani lava ona lelei.

O a mea o loo aofia ai lenei oloa?

e tele Parmigiano malosi tuufaatasi o ituaiga laau manogi, e aofia eseese aldehydes ma butyrates. O lona le suauu ma le acid isovaleric e iai taimi e simulate le flavors iloga o sisi i isi oloa. O nei alolofa i le sisi i soo se mea e sese ai mo se manogi iloa atu.

ua iloga foi Parmigiano-Reggiano e se mataupu maualuga aemaise o glutamate monosodium - i le tele e 1.2 kalama i le 100 kalama o le sisi. O se fua faatatau maualuga e na o Roquefort. O le faasalaga maualuga o glutamate faamatala le tofo mauoa malosi o Parmigiano Reggiano. O le tasi tulaga ua mafua ona o le manatu lauiloa e tele ua fai ma vaisu lenei sisi.

Sisi foi o loo i ai se aofaiga maualuga se tulaga sagatonu o le gaʻo - 25,83 kalama i le 100 kalama o le mamafa. ua mauoa foi le oloa i vitamini B, ae faapea foi se aofaiga tele lava o kalisiu. O vaega ua i ai le uluai sisi Italia Parmesan, o lona tau e tusa ma le 400 rubles i le 100 kalama o oloa. Taugofie analogues o le gaosiga o Europa ma Rusia mafai ona i ai se isi meatotino, ae o le eseesega e le tatau ona tele malolosi. O se tulafono faafoe, le eseesega autu o manino mai i le tofo o le oloa.