Kachotta - sisi semi-vaivai 'ai Italia. Motugaafa kuka

O le upu "kachotta» (Caciotta) i Italia E tuuina atu i le vaega atoa o le semi-vaivai cheeses, lea ua mai le susu o povi, 'oti, ma mamoe, ma buffaloes. E sau mai le Tuscan "kachola" ma o lona uiga "sisi", ona o le tele laiti o le ulu.

O le talafaasolopito o sisi kachotta

tuuina kachotty amata i le IX senituri ma e aofia ai le vaega i matu ma saute o le penisula (Italia). O lenei ituaiga o sisi ua vave maua lauiloa i totonu o le leoleo mamoe, femalagaai ma fitafita. kachotty ulu Laiti faaaogaina o sapalai o meaai i le taimi o malaga umi. I lenei tulaga, o lona lelei autu o le matua vaitaimi puupuu (itiiti ifo i le masina e 1).

Kachotta - sisi, lea mo le tele o tausaga na faia i se itulagi o Italia pei Umbria ma Tuscany. Iinei, ua saunia mai le susu mamoe (Caciotta Romana) ma faaopoopoina i ovine bovine (Caciotta Toscana).

Faamatalaga ma tofo

Sisi kachotta ei ai le ituaiga o ulu cylindrical o ituaiga eseese ma le mamafa mai le 1 i le 8 kg. Le mamafa averesi o 700-1200 kalama. ulu masani ua i ai se tele o le 20 cm le maualuga ma e uiga 8 cm le lautele.

Kachotta - sisi samasama i se pito papae, lea ei ai se uiga vaivai ma le tofo agamalu. O lona tofo e faalagolago i le faatuai taimi.

kachotta Young - sisi i se tofo suamalie maaleale ma a tofo malamalama nutty. O le tuua ai se aftertaste manaia. O le tele o le aafia taimi, o le tele o le a avea tofo sisi solo le manogi ma le lanu mauoa.

taua lelei ma faamalieina kalori

kachotta Italia - e le na o se sisi momose ma maloloina. Pei o le tele o isi ituaiga, e itiiti foi caloric. I le 100 kalama o kachotty loo i ai na o le 228 calories. Uma meaai, aemaise lava polotini o loo i ai i le sisi, faavaivaia e le o le tino e ala i le 99%. E patino lava le taua o le kalisiu ma phosphorus i ai i totonu o le fua faatusatusa e silisili ona lelei.

Kachotta - sisi, e matua leai lava se carbohydrates. O le mafuaaga lena e masani ona aofia i totonu o le tuufaatasiga diets lelei. I lenei tulaga, o le sisi taua ona lelei e maualuga lava. O le aofaiga o porotini i le sisi oo 16 g, ma gaʻo - 18 g i le 100 g mamafa atoa. I le tulaga pasene aofaiga i le 24% o le tau i aso taitasi.

filifiliga o le susu

dairies Italia kachottu saunia mai le susu o so o se ituaiga: povi, mamoe, 'oti, ma na muamua taimi lava pafalo. O nisi taimi ua fefiloi, ona maua se sisi fou atoatoa. faia suamalie kachotta mai le suāsusu o mamoe faaopoopoina ma bovine (nu silia i le 30% le tusi).

Ina ia saunia le sisi i le fale , e masani ona sili atu faaaoga le susu povi. Ae muamua e tatau ona manino, o pasteurized. o se tulaga manaomia lea mo le susu aiga. Afai e te faatau le susu i le faleoloa, e faamamaina le faaaogaina e sili e filifili UHT le tekinolosi sili ona maualuluga.

tekinolosi kuka sisi kachotta

ua tuuina atu o le fua o se e tumaoti dairies ma gaosi oloa tetele. O le tekinolosi, peitai, e tumau pea e le suia ma e aofia ai ni laasaga.

1. pasteurisation susu mo le 15 sekone i se vevela o le 75 tikeri.
2. Cooling le susu i se vevela o le 38 tikeri. Afai e maualuga lenei taua, o le siama o lo o aofia i totonu o le fefete, o le a fano.
3. I le laasaga e sosoo ai i le susu saunia faia aganuu mama. o se thermophilic faapitoa lenei e amata mo sisi Lactoferm. E tatau ona faaeteete faaoso i le susu ma tuua mo le 40 minute e faatoaaga ai le aganuu.
4. Ina ua mavae le faamaoti ua ulufale taimi rennet. lona taimi faatoaagaina mai o le 20 minute. Ina ua mavae lena, o le laualuga o le e tatau ona fausia ai tino a clot. Rennet, lea o loo faaaogaina i lenei laasaga e mafai ona o manu amataga po o Lactoferm microbial.

O lenei e ao i le clot mafua vavae faalua, oxidize ma faigatā. Ma e na o le tuanai ai o le a oo mai le laasaga mulimuli i le tuuina atu o sisi - matua.

Faaumatiaga, oxidation ma sisi faamasima

Le faatoagaina mai taunuuga o le aganuu ma thermophilic rennet clot muamua ua noatia i le tipiina. I lenei tulaga, e vavae ai le vaega tele i le sikuea o 6.4 cm, ma fefiloi lemu mo le 5 minute.

Ona o loo faatinoina le vavaeina lona lua, ao le susunuina kachotty i se vevela e maualuga atu nai lo le 42 tikeri. O le tele saito maua i lenei laasaga e le sili atu i le 1 cm. O lenei sliced sisi vaega tele ua tuu atu i foliga faapitoa ma pu mo faavaivaia whey. Le maoae saʻo o cheeses le lumanai e faalagolago lea i le tele o le suia.

O le isi laasaga o le oxidation o kachotty. Pepa sisi taofia mo 4-6 itula i se potu vevela 36-38 tikeri. O lea la e tatau ona latou taimi liliu ma mulimuli i le acidity (masani taua o le faasino upu e le tatau ona sili atu le taua 5.25).

sisi ituaiga atili i brine tuu ai le vevela o le 15 tikeri le 10 itula. Ina ua mavae se faamaoti taimi ma maua e auina atu i maturation.

Faagasologa matua sisi

Kachotty laasaga mulimuli o le gaosiga - Ua faasolo ina matua. O le umi o le taimi, ina ua mavae ai le cheeses semi-filemu e mafai ona manatu saunia, po o matua, e mai le 15 i le 45 aso. E faalagolago i luga o le manaoga o le gaosi po o le tagata e faaaogāina auaunaga. O le vaitaimi masani o maturation o le 30 aso. Afai e te tuu ai lea i le 2 taimi, o le a kachotta talavou, papae ma vaivai uiga.

I le taimi o le matua o le sisi e taua ai le tausia o le vevela ma le sūsū. A leai e mafai ona maua kachotta. O le vevela o le potu e tatau ona i totonu o le tele o 5-6 tikeri i se sūsū o le 80-90%.

Sisi kachotta: fua i le fale

O i latou cheeses, o le tele o lea ua faatauina atu i faleoloa i le lotoifale, e le tele tutusa kachottu moni. Ae o loo i ai pea i fafo o le tulaga. kachotta sisi i le fale liliu mai lava momose, ma le kuka o se le vave.

faasologa kuka e aofia ai se numera o laasaga.

1. Saunia vaega uma: 10 lita o le susu (UHT) 2 kalisiu chloride 10 ipu ml (o loo maua i pharmacies), rennet, e amata thermophilic mo sisi (faatauina i faleoloa initaneti faapitoa), masima.
2. ua faamafanafana susu i se vevela o le 38 tikeri. Mitiia ai e amata thermophilic, palu lemu ma tuua le tapuni i luga mo le 40 minute.
3. Ina ua uma le taimi ua faamaoti mai e faataapeina i le 100 ml o le vai mafanafana (40 tikeri), chloride kalisiu (1 ampoule). I se isi ipu faataape i rennet vai. Liligi uma fefete i le suāsusu ma tuua le tapuni i luga mo le 30 minute.
4. O le taunuuga o clot vavae i sikuea laiti ma amata ona vevela lemu ai le vaega tele i se vevela o le 42 tikeri.
5. O lenei e tatau ona tatou faaalu le whey. I lenei suiga vaega tele curd i se faiga faapitoa o sisi ma pu. E tuu i lalo o se ipu eseese e aoina serum.
6. O le isi tulaga - oxidation. I le pito i lalo o le apa e sasaa se vai itiiti ma le vevela ai i le 60 tikeri. Tuu se ipu mafolafola i luga o le pito i lalo i luga ma i ai - o le foliga o le sisi. faavaa Pan i se solo
7. Ina ua mavae le 40 minute, o le taimi e foliga i le sisi. Ona toe ufiufi le falai i se solo. Toe fai le faagasologa 2 taimi e sili atu. Ona tuu lea o le sisi i luga o se gauze matutu e faamamago ese ma manaia.
8. I le taimi lenei, e saunia ai se tali mo salting. Mo lenei faamoemoe, i se apa i vai e faaopoopo masima ma chloride kalisiu ipu totoe. Tuu kachottu i le fofo mo le 6 itula.
9. Ina ua mavae se taimi ua faamaotiina, aveese le sisi mai le brine, solo atu ai ma auina atu i le pusaaisa mo le 2-6 vaiaso e matutua.
10. aiga Italia saunia kachotta. Manuia le taumafataga!