"Opera" (keke): o le fua uluai ma se ata

"Opera" (keke) - o se tasi o faailoga o le tomai Farani pai, e le itiiti ifo lauiloa ma faaaloalogia lo Tarte Tatin, éclairs ma millefeuille e lē gata. Symbiosis faamatalaga autu o lenei meaai suamalie ua tuuina mai e le lalolagi se tofo ofoofogia i latou le lotogatasi, lea i luga o le tausaga e leai se tuuitiitia le lauiloa.

O le talafaasolopito o mea na tutupu

O lenei keke - tumau lavea ai le faatufugaga kuka, mo le tausaga e faatau atu e le itiiti ifo ma le miliona "opera" i le lalolagi atoa!

Sa i ai se potoi areto "opera" (ata - i se tusiga) i le 1955, o le faalapotopotoga Patisserie Dalloyau Ae peitai, sa muai ufitia i se glaze paepae. O faatinoga e le luluina ma tagata lautele. oo i le taimi meaai suamalie ina ua ia suia ona foliga vaaia e uliuli. O le tuufaatasiga o le ofuvae masi sekati, sukalati ganache, suauu kulimi kofe, faaautama ma glaze iʻila foafoaina a furor i totonu o le lautele vetea. I lenei tulaga, e le o tagata uma sa i ai le keke taugata tele - o le tau faia i se tau pau le gata i le oloa maualuga le tulaga lelei, ae faapea foi i manaoga.

Faatasi ai ma le faateleina ina ia amata e faaluaina le aluga o taimi o le lauiloa o le "opera". leiloa toetoe Confectionery Dalloyya puletaofia.

Ina ua mavae le 5 tausaga, ua tuuina atu i le lalolagi-lauiloa kuka silisili pai Gaston Le Nôtre i lona lava faalapotopotoga, "o le opera" meaai suamalie, faatulagaga e pei o le fua o le tusitala.

I le taimi o le 28 tausaga overtighten meaai suamalie mai le tasi itu i le isi itu, ma e na i le 1988 na pule i le taua. tuuina atu ai Le Nôtre ma e le faafoliga e fai se potoi areto mo lana talavai, e oo lava i manatu o ia sa sili ona faamanuiaina.

Ina ia aso, uma lava e faatatau i pai kuka meaai suamalie, ma aumaia ai se mea eseese. I lenei mataupu o le a tatou vaai i le keke "opera" (uluai fua) ma fesuisuiaiga o le confectioners nei.

Atoatoa i le toʻatele!

I le tepa muamua, recipes keke i le fale i se tulaga tutusa sculpting pai palapala mai le oneone, pe afai e faatusatusa i latou i le mataupu faavae o le foafoaga o le "opera" Ae peitai, o loo gauai tonu lava i le fua, e mafai ona ausia taunuuga lelei.

na faailoa mai e le tuufaatasiga o le meaai suamalie muamua, iinei o se faatulagaga auiliili:

• "La Gioconda" masi sekati. Ona o atu i le afioaga o le suauu ma le fatu, ia liliu Mellow, fetuutuunai ma i le ea lava lea e tasi.
• ganache sukalati i luga o le faavae o le sukalati. ua aofia ai le susu i le fua masani! O se% maualuga o le koko tuuina atu e le tofo mananao, loloto ma le mauoa.
• Suauu kulimi kofe. Galo e uiga i rosa mamafa margarine e oo mai i le mafaufau pe o le upu "suauu". O Ia o agamalu, faaliusuavai ma unobtrusive.
• Faatumuina impregnated ma se admixture o le ava malosi o ituaiga laau manogi.

O lea, o lea laasaga ma lea laasaga keke.

masi:

• falaoamata sekati - 226 kalama;
• suka pauta - 226 kalama;
• fuamoa - 6 pcs;.
• polotini - 6 pc;.
• suka - 26 kalama;
• pata - 34 g;
• sukalati oona - 80 kalama.

Suauu kulimi ma kofe:

• yolks - 7 pcs;.
• suka - 220 kalama;
• le fatu o le pod vanilla;
• vai - 70 kalama;
• pata - 350 polokalama;
• kofe upu sii (i le tulaga ogaoga o se kofe brewed malosi tele) - 30 kalama.

ganache:

• sukalati pogisa, le itiiti ifo i le 70% le koko - 400 polokalama;
• kulimi gaʻo itiiti ifo i le 33% - 100 polokalama;
• susu - 100 kalama;
• suka - 50 kalama;
• pata - 50 kalama.

faaautama:

• vai - 600 kalama;
• vanilla - pod 1;
• suka - 600 kalama;
• ava malosi o ituaiga laau manogi (korama, pireniti) - 40 g;
• kofe upu sii (i le tulaga ogaoga o se kofe brewed malosi tele) - 30 kalama.

glaze:

• glaze faaituau - 400 kalama;
• kulimi o se mataupu gaʻo o le itiiti ifo i le 33% - 150 polokalama;
• sukalati pogisa - 200 kalama.

glaze faaituau:

• suka - 400 kalama;
• vai - 300 kalama;
• gelatin - 16 kalama.

faagasologa

E ui lava i le tele o vaega, o le faagasologa o le foafoaina o le keke o lava le faigofie, o le mea autu - e iloa ai le faasologa o gaoioiga:

• sua totoʻo mo faaautama;
• ganache;
• glaze le faaituau;
• masi;
• kulimi;
• faapotopotoga.

Mo pod vanilla toʻi faaautama tuu ifo ai i le vai ma le suka. Simmer seia oo i lena taimi, seia oo i le suka ua atoatoa faataapeina.

Aveese mai le vevela, ia faaopoopo i ai le upu sii kofe (po o le kofe) ma le ava malosi.

Ufiufi le fagu ma sua totoʻo, faavaa ma faataatia ese. Ma aua e te fefe o le aofaiga o le suavai - "opera", o se keke ma talatuu pai mai Mekisiko, e uma.

Ina ia saunia le glaze faaituau, faʻasū i le vai malulu ona malena ae i le gelatin.

Maʻisua vai ma le suka, aveesea mai le vevela, ma faaopoopo gelatin, wrung mai, faaoso seia faataapeina atoatoa o le e gata ai. Afai e te faaaogaina le efuefu nai lo pepa gelatin, ona pala, ave ni vai mai le fua, e le sili atu i le aofaiga atoa o le suavai.

Ina ia ganache, tuufaatasia le susu, kulimi ma le suka. Vevela le paluga i luga o le vevela maualalo seia seia e lamolemole, e aunoa ma se taʻega tioata suka.

I se tapu vai liusuavai sukalati ma faatumuina faatasi ma sua totoʻo creamy vevela. Faaoso seia homogeneous.

Malu le sukalati vaega tele i le 60 ° ^C, faaopoopo le pata vaivai ma toe fefiloi. Aua "silika" uiga e mafai ona savavali i le vaega tele blender. Faamau le ipu o ganache ma pipii ata tifaga, fetaomi saʻo i luga, ma faataatia ese seia oo ina manaomia. Aua le refrigerate! E taua o le aoina o le keke "opera" (uluai fua) saʻo ma le matagofie, lea e tatau ona palasitika le ganache.

Mo masi sekati "Lisa Mona" o le mea muamua Ufiufi le ituaiga o pepa tao.

Preheat le ogaumu i le 180 ^° C

Faafefiloi saito falaoamata, falaoamata sekati ma icing suka, faalua fesili ai. Fesuisuiaʻi faaopoopo launiu polo i le vaega tele suka, whisk mo le 10 minute.

Liusuavai le pata. "Opera" (keke) e tatau ona aofia ai se keke omomi agamalu, ae ona o le vaega tele gaʻo mafai ona pauu ese. Ina ia aloese mai lenei, o le lona tolu muamua o le faaoso paluga niu i le suauu vevela seia lamolemole, ma mulimuli ane faaopoopo i uma le paluga faavae.

Whisk polotini ma le suka, e tupu i le vaega tele fuamoa-mandelic.

Faasalalau atu le paluga i luga o le pepa o tao. Taua! e tatau ona manifinifi le vaega - 8.10 mm - ma toniga.

Tao mo le 10 minute (vaitaimi faailoga lea ma faalagolago mai le ogaumu). sesega keke saunia auro, vaivai ma fetuutuunai.

Maalili ai i luga o se uaea fata ma vavae rectangles tolu o le tele lava e tasi. Pe afai o le tele o le 'apa e le o faatagaina ai e fai, ona tao masi i seti e tolu.

Sukalati (80 kalama) liusuavai i se tapu vai.

O se tasi o le rectangles liliu le itu porous lalo ma uʻu o le laualuga o le masi sukalati. Aveese le pusaaisa i lena faamaaa o le ufiufi. Ona ua faamaligiina lenei faaautama fua, ma le potoi areto "opera", o le fua o lea tatou te tuuina atu ia te oe, aua e te le fiafia ai.

O lenei ua oo mai le taimi o le kulimi.

Whisk le yolks fuamoa seia oo vaega tele sinasina fluffy. Maʻisua le vai ma le suka sua totoʻo, ma o le taimi lava e amata ona maʻisua lelei, liligi i le yolks fuamoa ao faaauau pea e whisk. I le galuega faatino e tatau ona maua se mafiafia, vaega tele ea kulimi-lanu.

E aunoa ma le taofi ae whisk, faaopoopo le fasi vaivai pata e fasi. E tatau ona ou maua se lamolemole, mafiafia, kulimi silky. O lenei faaopoopo ai le upu sii kofe (po o le kofe), vanilla ma whisk toe seia lamolemole.

Mulimuli ane, o le faapotopotoga o le meaai suamalie "opera". faamalosiauina e aoina keke i le faatulagaga po o tino - o lea e sili atu lamolemole.

vaega muamua - o le keke pito i lalo, tuu i vaega sukalati i lalo, ma saturate sua totoʻo saunia. Faatali mo ni nai minute ma faʻasū toe.

Tuu le afa pito i luga o le kulimi suauu kofe, ia ogatasi ma le faaeteete.

I keke sosoo nofoaga kulimi, faʻasū toe faalua.

Faamafolafola le ganache uma i luga o le masi.

Tuu i luga le keke mulimuli, faʻasū.

Sasaa le kulimi totoe, tulaga. e tatau ona avea e pei o lamolemole o le laualuga e mafai ai.

O le keke mafua tuu i totonu o se pusa 'aisa mo le afa itula.

Ina ia saunia le glaze, liusuavai le sukalati i se vai taele po o le Pou.

Aumai le kulimi i se maʻisua ma faaopoopo atu i latou i le sukalati suavai, faaeteete fefiloi.

Teisi faamafanafanaina le glaze faaituau ma faaopoopo atu i le vaega tele creamy-sukalati. Ia maua homogeneity atoatoa. Aua le sasa!

Viiga mafua glaze e ala i se faamama lelei.

Malu le vaega tele i le 35 ^{° C} ma liligi ifo ia te ia se keke. Masani keke "opera", o le fua lea o tatou iloiloina eseese atoatoa glaze lamolemole, ina ia aua neʻi paʻi atu i ai ma le faatagaina oe e faasalalau atu le kulimi i luga - o lea o le a pepelo o saʻo e mafai ai. Tuu i se nofoaga malu mo le tele o itula.

Savali mea manifinifi maai i luga o le itu o le faavaa i totonu, "faasaolotoina i luga" keke.

Ina ua mavae lena, solo le naifi vevela pito maamaai, aveese le keke o 5-7mm - faafetai i lenei fua, o le a vaaia le faaputuga totonu o le meaai suamalie.

Mo le faamauina, e mafai ona e tusi a liusuavai sukalati i luga lamolemole o le keke o le upu «opera» ma teuteu i fasi auro aina.

Oti i fasi naifi portioned fautuaina matutu foi vevela.

niceties

Ina ia mafai ona a keke faia galu, e tatau ona tausisi i vaega nei:

• "Opera" - o se keke, lea e tatau ona maualalo. Le maualuga aupito maualuga - 4. Cm lenei ua tatau ona totogi i le mea moni e faapea o lona tofo mafiafia, faatumulia, ma faaputuga manifinifi o lanu uma o le a mitiia atoatoa tuufaatasiga. O le mea moni, e le tusa ai ma le "tamaoaiga" keke umi, confectionery fananau mai i le aoga o Amerika, ae o le tasi uma o le taua o le aafiaga.
• e tatau ona lelei cooled taitasi vaega i luma o le faaaogaina o le isi. E manaomia lenei tulaga mo le toniga, lea e aafia ai le tofo, ma e faasaoina le layering vaaia.
• Auauna Atu keke fata i fasi itiiti, e pei ona e matua mauoa. Afai e malo o le ai ai "e ala i le faamamaluina", o le a faanenefu le aafiaga atoa, e ui lava i le tulaga lelei o le oloa.

suiga

Pei ona taʻua muamua, o le toatele pai tuu i latou keke matafaioi tomai faapitoa "opera", o le fua lea o ai e mafai ona iloga ese mai le uluai. Tatou mafaufau i le tele o variants o matai o Rusia ma Europa i ona po nei, na latou maua le tali aupito sili mai tagata lautele.

"Opera" Aleksandra Selezneva

confectioner Rusia Alexander Seleznev alofagia e le Malo, ona i lalo o lana taitaiga e mafai ona faia le desserts sili ona malosi e aunoa ma le tuua i le fale kuka, ma e uiga i le e pei ona masani goodies uma mo malo ma slozhnosochinennogo suamalie Farani. Ina ia saunia le keke "opera" mai Seleznyov, o le ae manaomia ai le oloa nei:

masi:

• Fuamoa - 4 pcs;.
• polotini - 8 pcs;.
• falaoamata Saito - 80 kalama;
• pata - 30 g;
• hazelnuts eleele - 130 polokalama;
• suka - 200 kalama;
• O Sate - 1 uga tele.

ganache:

• kulimi gaʻo itiiti ifo i le 33% - 320 ml;
• yolks - 2 pcs;.
• pata - 30 g;
• Sukalati Black - 32 kalama.

faaautama:

• kofe vave - 4 tsp ;.
• vai - 200 ml;
• suka - 200 kalama.

Suauu kulimi ma kofe:

• yolks - 4 pcs;.
• kofe vave - 4 tsp ;.
• pata - 400 polokalama;
• susu - 120 ml;
• suka enaena - 110 kalama.

glaze:

• sukalati uliuli - 150 polokalama;
• odorless suauu fualaau faisua - 20 ml.

Toe, o le faagasologa

feutagaʻi faigofie Technology o le sauniuniga o le tusitala nai lo le uluai, ae tuua pea le tua recipes masani mo le keke i le fale, e tusa ai ma lea e tatau ona matua tausisia le tagata lē limalelei le faatonuga.

Mo le ogaumu Preheat keke omomi e 210 ^{° C} ma maua ai foliga mo se keke pepa tao.

Whisk 4 fuamoa, 120 kalama o le suka seia fluffy, vaega tele ea. Faaopoopo le falaoamata lama, kneaded seia toniga.

Eseese whisk polotini i le masima i se foam mautu. Faaauau pea ona whisk, faaopoopo le suka totoe. e tatau ona iʻila Foam ma e le teʻa i le corolla.

Faaopoopo le polotini i niu mamafa, lulu le falaoamata ma kneaded tumutumu uma mai le pito i lalo i luga, le tausia o le lightness o le suega.

Liusuavai le pata ma faaoso lemu le paluga.

Liligi a lona tolu o le vaega tele fuamoa ma niu i le tulaga o le faaeteete faamafolafola ma tao mo 6-7 minute.

I le ala lava lea e tasi, e saunia ai keke se lua.

Maʻisua vai sua totoʻo ma le suka, faaopoopo le kofe soluble ma kneaded seia toniga.

Ina ia saunia le ganache, vevela kulimi i luga o auala vevela ma liusuavai le sukalati i latou. Aveese le mamafa mai le vevela, ma faaosoina malosi, faaopoopo le pata ma yolks fuamoa.

Mo le kulimi, maʻisua le susu ma le kofe ma le suka. Eseese whisk yolks ma sasaa atu i latou i le vevela o le mamafa susu-kofe.

Tuu le paluga i luga o se tapu vai ma maʻisua seia mafiafia, faalavelave pea.

Aveese mai le taele vai o le taunuuga o kulimi kofe, faaauau pea ona sasa seia cools le vaega tele.

Ioe, pe a oo i le auala e kuka se keke o cuisine Farani masani, ia saunia mo faigata.

Eseese whisk seia pata fluffy. Faaauau pea ona whisk, faaopoopo vaega custard kulimi kofe i ai.

Mo le glaze, liusuavai le sukalati i se tapu vai ma faaopoopo suauu o fualaau aina.

o le tasi faapotopotoga keke e pei o le embodiment muamua.

Keke "opera" e Lisa Glinsky. Faaopoopo lightness?

E lē itiiti ifo faamanuiaina ma maua lenei lomiga o le meaai suamalie o le lalolagi e ala i Elizabeth. "Opera" e sau mai lava suasua, ae o le ea. Mo ia e ave:

masi:

• Fuamoa - 5 pcs;.
• suka - 160 kalama;
• falaoamata - 90 kalama;
• tunu falaoamata hazelnut - 70 kalama;
• sukalati oona - 50 kalama.

kulimi:

• Fuamoa - 2 pcs;.
• anotusi gaʻo susu averesi - 350 ml;
• suka - 5, Art. ipu;
• māsoā (sili saito) - 4 tbsp. ipu;
• kofe malosi - 60 ml;
• sukalati oona - 75 g;
• anotusi gaʻo susu averesi o - 60 ml;
• gelatin i le granules - 15 kalama;
• kulimi o se mataupu gaʻo o le itiiti ifo i le 33% - 500 ml.

faaautama:

• kofe malosi - 200 ml;
• suka pogisa - 100 kalama;
• ava malosi flavored e tofo - 30 ml.

ganache:

• sukalati pogisa - 75 g;
• kulimi o se mataupu gaʻo o le itiiti ifo i le 33% - 60 kalama.

glaze:

• sukalati pogisa - 200 g;
• kulimi o se mataupu gaʻo o le itiiti ifo i le 33% - 80 kalama;
• vai - 60 kalama;
• kulukose suavai - 2 tbsp. sipuni.

faagasologa

Preheat ogaumu e 170 ^C. Faavaa o le ulo ma fua itiiti ifo i le 35 * 50cm pepa tao.

Tuueseese le whites ma yolks.

Eseese whisk seia whites fluffy ma yolks ma le suka, vaevaeina o le mulimuli e lua.

I le yolks faaopoopo le vaevaeina falaoamata ma eleele nati ma le tasi-vae-tolu o le sasaina whites fuamoa. Faaoso lemu e auala homogeneity gaugauina. Faaopoopo le totoe whites, toe fefiloi.

Aua e te fefe o le faamatalaga. Le taimi lava e kuka se keke, laasaga ma lea laasaga mulimuli i le faatonuga ina ia maua le lima.

Tuu le paluga i luga o tao, tulaga i luga o le fogaeleele atoa.

Tao mo 15-18 minute i luma o le faataitaiga mo "lāʻau fulunifo matutu. '

Malu o le taunuuga o omomi keke ma vavae ai i le fa faatafafā lē tutusa tutusa.

Mo le kulimi, palu le suka, māsoā ma fuamoa seia oo ina lamolemole.

Eseese, i se saucepan aumaia e pupuna susu (350 ml) ma faatumuina i latou māsoā fuamoa-mamafa, faaosoina malosi. Sasaa mea uma i tua i le skillet ma kuka i luga o le vevela tele maualalo, le faaosoina i taimi uma. Aumai i le maʻisua ma maalili ai.

Faatumu malulu kofe 2 h. Ia gelatin sipuni ona malena ae ma le vevela i luga o le vevela maualalo seia faataapeina o le gata. Aua nei faatagaina i maʻisua! O lenei fautuaga, e ala i le ala, o le aoao - e tusa lava po o le mea o loo e suesueina mo le fua, i le taumafai e iloa ai le auala e kuka ai se keke.

Faaopoopo le paluga kofe o le afa custard vela.

Sasa le kulimi e tumutumu malosi. Faaopoopo i le afa o le kofe custard ma palu lemu, taofia le lightness.

Liusuavai le sukalati.

O le gelatin totoe faʻasū i le susu malulu (60 mL) ma ia ona malena ae i teisi faamafanafanaina ai, ausia faataapeina atoatoa o le elemene gelling.

Faafefiloi seia custard afa lona lua toniga ma sukalati ma le suia i le susu. Malie faaoso i le kulimi.

Ganache mo sukalati solia mamanuina lelei, ma faatumuina faatasi ma pupuna susu ma palu i se faapipii lamolemole. Tuu atu i le maalili.

Ina ia faia le glaze, palu o itumalo suavaia uma ma aumaia ai i se maʻisua. Soni le sukalati ma faaopoopo i le paluga, ta i se mea palu seia glaze lamolemole. Refrigerate.

Mo faaautama maʻisua kofe ma le suka, faaopoopo i ai le ava malosi. Refrigerate.

faapotopotoga Mulimuli.

Liusuavai le masi sukalati, salalau atu i latou i se tasi o le masi. Tuu atu i le maalili ai - o le faavae o le keke.

Tuu masi sukalati i lalo, faʻasū.

afa pito i luga le nofoaga o le kulimi kofe, tulaga.

Tuu le keke i luga o le isi, toe matua faatumulia.

Faasalalau atu le ganache i luga, i luga o le taoto le afa o le sukalati le kulimi.

Tuu le keke i luga o le lona tolu, ua toe faʻasū.

Tuu i luga o le totoe kulimi kofe, fetaomi le Korzh mulimuli. Saturate.

Salalau atu i luga o le laualuga o le toega masi kulimi sukalati mo smoothness aupito maualuga. Tuu i totonu o le pusa 'aisa mo le itiiti ifo i le 2-3 itula.

Preheat a itiiti glaze ma liligi ifo ia te ia se keke. O le i ai! Keke "opera" e Lisa saunia Glinsky.

Masani Farani ma a mimilo po nei

Tautala o le meaai suamalie iconic Farani, o le a ese ae le taʻua ai le fetuunaiga o confectioners ona po nei, o le mea o loo latou faia i lena atunuu. Lauiloa, mo se faataitaiga, galulue Christophe Felder. E le manaomia e vali le auiliili fua, talu ai e talitutusa lava i le masani ai, ae e eseesega - o le faaopoopo o le meringue Italia i le pata kulimi frosting ma le matagofie i se tofo maaleale o le fatu:

Mo le meringue (mo le aofaiga lava e tasi o kulimi):

• vai - 40 kalama;
• suka - 100 kalama;
• porotini - 70 kalama;
• suka - 25 kalama.

Mo le glaze:

• sukalati pogisa - 400 g;
• suauu popo - 50 kalama;
• suauu pinati - 50 kalama.

Faafefiloi vai ma le 100 kalama o le suka. Aumai le paluga e reflux. Ia mautinoa ua atoatoa faataapeina le suka.

I tutusa ma lenei sasa polotini ma le suka o totoe i le tumutumu filemu. Liligi pupuna sua totoʻo, e le taofia sasa. Weight faateleina o le tele. Malu le vaega tele ma faaoso i le kulimi. E lenei fua le keke "opera" e Christophe Felder avea itiiti gaʻo ma sili airy.

Ina ia faia le glaze, soni le sukalati, liusuavai ai i le popo ma le pata pinati. Cool e faamafanafanaina ma faatumu le keke.