Susulu ma lanu suka (ata). Tuuina atu ma le iloiloga o le tulaga aupito manaomia o le suka

O le lalolagi o loo siomia i tatou ua avea lea masani e masani ona tatou te le iloa i latou mea laiti e faia aʻe ai o tatou olaga. Mo se faataitaiga, afai e te manao e inu lauti po o le kofe, e mafai ona tatou le lototele ave le suka e faaleleia ai le tofo. Ae o le mea lenei mea? Le a le lanu suka? Pe susulu? Ina ua maea uma, i luga o le fata i le faleoloa o se ituaiga o oloa. E faalagolago i le ituaiga o oloa. Afai tatou te talanoa e uiga i le lanu o le maʻa tioata suka, e sinasina, ma pe afai o le tootoo, e mafai ona ese le variants.

meaai taua

E tele ni ituaiga o sucrose, o totonu o le aiga ma valaau suka. O loo i ai se taua sili ona lelei, e pei ona faigofie ona carbohydrates digestible. Faatasi i le tino, ua vaevaeina i vaega e lua (fructose ma kulukose), ma i le taimi lava e ulu atu le vaitafe toto. Ala e mafai ai e lenei tagata e ola e pei foi kulukose - o le puna o le sili atu i le afa o le malosi uma e manaomia e le tino mo le aso. Ae o lona faasalaga e le tatau ona sili atu i le masani ai, ona e mafai ona taitai atu ai i gasegase matuia. Kulukose ai le aafiaga faafeagai mo ona i po o faamai nisi ate. O loo i ai se aafiaga lelei i le tino, o lea o nisi taimi e tui saʻo ai i se uaua. I le tele o atunuu, suka o le vaega autu mo le tapenaina o oloa i totonu o le alamanuia confectionery. Mo se faataitaiga, caramel, meringues ma dragees 80-95% aofia ai o lenei sweetener, sukalati ma lole - 50%, falaoamata - e 30-40%. e mafai ona eseese lanu suka, e faalagolago i luga o mai a foi le mea na faia ai ma pe na tupu bleaching faaopoopo.

History of maua

o Initia le nuu na fanau ai o le suka pele. O le upu lava ia e afua mai Initia anamua, ae taunuu mai le gagana Eleni i le gagana Rusia. paionia Europa o lenei oloa sa le Roma. Latou faatauina ai i le aiga ma ave atu io latou aiga. faia e tagata faufautua tau inisiua i fefaatauaiga o Aikupito, i lena taimi o se itumalo o le Emepaea o Roma. ua gaosia lenei oloa mai tootoo suka. otootoga Sili le sua, ma, i le faagasologa o togafitiga, sa crumbs suamalie. O le lanu o le suka, lea sa maua ai, sa enaena.

Le aluga o taimi, o le Roma amata ai ona tuputupu tootoo i saute Sepania ma Sicily, ae faatasi ai ma le paʻu o lo latou tulaga sa taofi tuuina uma. O le faaali muamua suka Rusia i le seneturi XI-XII. Ae sa ia iloaina le tofo o na filifilia, e pei o le alii ma lona entourage. manaomia filifili Peter ou ou e gaosia ai le oloa i le atunuu ma tatalaina le muamua "Maota o le suka" i le senituri XVIII. Ae sa le faigofie. Ina ua maea uma, e tatau ona faaulufale mai pea le mea e masani ona maua mai atunuu i fafo. I le 1809 na faia ai e ia se mea taua i lenei eria, e pei ona sa iloa ai e mafai ona aveesea le suka mai le faatoaga aa lotoifale - Beets. Talu mai lena taimi, e le oo mai i lenei oloa i se laulau o tagata uma o Rusia, ma le aofaiga o le taumafaina e na o le faateleina o tausaga uma.

suka enaena

E pei ona taʻua i luga, o lenei ituaiga o suamalie faia mai tootoo. O taʻega tioata ua ufitia faatasi ma limulimu (limulimu), ma o lenei ona o le lanu ma manogi o le suka. o si faigofie tekinolosi (sua totoʻo ua faia, ona ua pupuna), ae ei ai lona lava auiliiliga. Ituaiga o le suka enaena e fai si tele. Latou e ese i le aofaiga o le limulimu e auai i le taʻega tioata. E masani lava ona o shades patino o lenei ituaiga ua taʻua o "kofe" po o le "o le lauti." ua faatulagaga Gaosi lenei oloa o se taugata ma faasao-faauo, lea e faateleina ai lona tau. Ae nutritionists lapatai atu ona o le mea moni e faapea ua faamama suka, o lona tuufaatasiga e mafai ona aofia ai tulaga le mama manaomia ma mataupu caloric o le oloa e leai se maualalo ifo nai lo masani ai. E masani lava, ua ausia le lanu suka manao e bleaching o acid carbonic, po o karaponi teio.

Gaosia mai pīti

A paionia i lenei eria ua manatu e Andreas Margraf, o le na lomia lana galuega i le 1747. E faailoa mai e le agavaa mo le tulaga tuueseeseina suka mai pīti fua aʻa. Na ia faamatalaina foi le auala lenei faagasologa, lea ua oo mai i lalo i lo tatou aso. taumafai lona tamaʻimata Achard e fausia se laau toto mo le tuuina atu o suamalie, ae sa le faamanuiaina. Na o le pau 1806 i luga o le faatonuga a Napoleon, ua faalauiloa ai le faagasologa o le gaosiga. Sa talitonu o ia o le a fesoasoani lenei Farani e avea atili ai ia ola tutoatasi ma le faalagolago i luga o oloa mai fafo.

Le laau muamua mo le tuuina atu o lenei savali mata sa fausia i Rusia i le 1806, ae o le sa talafeagai oloa e maua mo na distillation i le ava malosi. Ma i le 1897 i le atunuu galulue ua 236 gaosi oloa, lea faatasi faia aʻe 45 miliona tone o le suka i le tausaga. Tekinolosi o le gaosia o le oloa o le pīti e faapea: e ala i diffusion aveesea mai le sua totoʻo aʻa, ua ui atu i faamama mo le tuueseeseina pulp preheated suavai i le 60 tikeri, lea o le vavaeeseina vai sili. Lea o le faamamaina sua ma lime ma acid carbonic. ua mou ese atu le punouai e mafua seia taʻega tioata tsedyat ma tuu i se centrifuge, lea e tuueseeseina le oloa e manao ai mai limulimu. sa faamago ma saunia le mea e maua i concentrations eseese o le suka sucrose.

Le a le lanu o le mafai ona avea mo le faatauina atu pīti suka? O le tali saʻo - sinasina, e foliga na o se tint laitiiti o le lanu samasama.

meatotino organoleptic

Organoleptic - o se auala lea e mafai ai e iloa ai le lelei o le oloa e ala i le lagona, e pei o le vaai, faalogo, tofo, sogisogi ma paʻi. Le tele o taimi i le suka Rusia gaosia i le tulaga o le oneone. Tagata tomai faapitoa, i luma o le faatagaina o le faatauina atu o oloa gaosia, iloilo le lanu o le suka, pe i ai se susulu, mea o le tofo e pei o. Tulaga e tatau ai, e tatau ona aofia ai e tutusa le tele ma foliga o taʻega tioata ua faaalia foliga ma susulu. e tatau ona lelei le manogi ma le tofo e pei o le mataupu matutu ma lona fofo, e aunoa ma so o se tulaga le mama. Faataape i le vai, e tatau ona atoatoa ma le lanu o le vai e le o suia. Lanu o le suka - papae, paolo malamalama samasama e mafai. meatotino faatagaga - fluidity e aunoa ma le mauaina o lumps.

suka faaputuga

valaauina Sugar-Boy atili suka faamamaina i le tulaga o le fasi. Ua faia mai le suka granulated faamatalaina muamua. Ana meatotino e talitutusa lava i le meatotino o lona "aiga". Maua ai le oloa e ala i se isi liʻo faamamaina ma recrystallization. O lenei e mafai ai ina ia lava e putuputu. Ina ua uma ona auina atu i le nusipepa, lea ua avea o faalava mautu, vaevae i ni fasi. O le lanu ma luster o le suka i le tulaga lenei e tatau ona papae ma sina bluish mafai, e aunoa ma le mama, ae le o iinei o nisi tulaga faatonuina patino. tatau foi ona saoloto o le mama, e suamalie le tofo ma le manogi.

suka maple

E ese mai le ituaiga lauiloa, o loo i ai le tele o loo i ai foi i luga o le maketi. O se tasi oi latou o le maple suka. amata loa ona tuuina i le senituri xvii i Kanata i sasae. mea e masani ia te ia o le sua o le maple suka. Ia Fepuari ma Mati o lenei ogalaau ua drilled mo le tuuina atu o le suavai, lea e amata ai e ia ia tafe mai le pu. E aofia ai i luga i le 3% o le suka. faaauau pea faagasologa le ave mo ni nai vaiaso, lea e mafai ai ona e fausia ai se aofaiga tele se tulaga sagatonu o le sua o le manaomia. ua faatatauina o ia, e pei o evaporation, ma faapea le mauaina o "sua totoʻo maple", ma ua mai ai se fuaitau i le oloa mulimuli. O se tasi o laau i le tausaga e mafai ona aumaia 3 i le 6 pauna o le suka.

ua leva ona mavae atu le faitau aofai o tagata i le lotoifale mo lenei sweetener, faagaloina e uiga i filifiliga fafo. O le tele o lea ona o le tele o taimi suamalie nai lo masani ai. Afai tatou te talanoa e uiga i le lanu o le suka e tatau ai, lea e mafai ona tatou fai atu ma le mautinoa e faapea o le enaena, maple sua totoʻo ona ei ai e pei shades. I le gata i lea, e aoga tele lenei sweetener, aua o le mauoa i le vaitamini B

jaggery

I le itu i saute ma le itu i saute-sasaʻe Asia maua se isi ituaiga o le suka - pama po yagre. Ina ia faia lenei mea, fetaui ituaiga eseese o laau o le pama. faia laau fuga cobs Young lavea, mai lea tafe le sua suamalie. E masani lava mo le gaosiga o ua filifilia laau popo, ae mafai foi ona aoina se seleselega lelei mai le Arengo po o le niu. Per tausaga ma se tasi upu sii laau i le 250 kg o le sua, o le faasalaga sucrose lea e mauaina le 20%. Afai e mafai ona e tausia lelei tagata faigaluega mo lau laau, e mafai ona faaaogaina mo le tele o tausaga.

E pei lava o isi tekinolosi, o le faaaogaina evaporation, ae ua faia i se popo atigi e tuuina mai le oloa a foliga semicircular. Faaaoga i se tulaga sili atu e ala i le gaosia i latou lava, o le fai atu o le nuu. Afai e fiafia, o le a le lanu o le suka aveesea i lenei ala, e mafai ona tatou tali atu e enaena. Afai e te faaopoopo atu i le lauti po o le kofe, o le a le gata suamalie faia se inu, ae tuuina atu foi i ai se tofo unrivaled.

suka sorghum

Ua uma ona i anamua Saina, sa i ai se faiga e maua ai se sweetener mai sorghum. I le taimi o poloka Taua o le Lotoifale o Amerika Egelani le tuuina atu o tootoo le suka i totonu o le setete i matu. O lenei ua taitaiina i le faasalalauina o le isi ituaiga, e pei o sorghum. Ae ina ua mavae nei mea na tutupu, e le i faatuina le gaosiga, ona i le tulaga o mea mata e fai si le mautonu o se laau. A faigata e faapea o le taunuuga o le sua o le mauoa e le gata sucrose ae foi masima minerale eseese, lea e taofiofia le faavaega o taʻega tioata mama. Ae i vaipanoa o le umi tele o le lamala tausaga, e mafai ona avea sorghum a suia lava agavaa mo isi punaoa o le suka. Aemaise lava ona o le masini faapitoa po o meafaigaluega e le o manaomia mo le totoina. I luga o le fata o le faleoloa, e faigata tele lenei oloa e saili, ae e tatau ona tatou manatua o le suka e tatau ona lanu mūmū sesega. Le tele o taimi e faatau atu i le tulaga o sua totoʻo.

O lea, suka - o se mea e le mausali io tatou olaga. Ina ia fuafuaina lona uiga, tagata tomai faapitoa gauai i ia tulaga e pei o le tofo, foliga, sogisogi ma le lanu o le suka. e mafai ona maua ata ituaiga eseese i le itulau e uiga i le tusi o talaaga taumafa. O le a fesoasoani ia te oe e filifili se oloa e sili atu. E tatau foi ona manatua o le lanu o le masima ma le suka e matua eseese: mama masima papae, ma le suka e mafai ona maua se paolo o le samasama pe ona enaena, e faalagolago i le ituaiga o meaola.