Uaina mea - o le a lena? O le faaaogaina o le uaina

Uaina mea - o le a lena? Se tali o atoatoa i lenei fesili faigata o le a tuuina mai i le mataupu nei. Matou te taʻu atu foi ia te oe le auala e maua ai le uaina faaletino ma saunia ai mo le tuuina atu o le uaina ma isi ava malosi.

faamatalaga lautele

Inu le uaina i le taimi o le taumafataga, nai tagata iloa ai ua faia mai le inu. A o protrudes lona mea autu uaina mata. O le a ai? valaauina oloa uaina mea uaina vine lea ei ai se vaega tele o ethanol i le tele 9-20%.

tuuina atu o le uaina

Matua uma winematerials gaosia e fermentation malosi vaega po o le aofaiga o nutimomoia po jerky fou vine atoa po o vine. O se mea mata faia foi mai e tatau vine. E masani ona faaopoopo toe faatulagaina le ava malosi ethyl, toe faatulagaina le ava malosi vine, distillate uaina, suka-o loo i ai mea, faʻamanogi faalenatura ma vaega tofo. Latou te faia ai le faia o le meatotino organoleptic o mea mata. E tatau ona matauina e faapea o sea faaopoopo faatagaina i winemaking.

E pei ona e vaai i ai, laulau po o meaai suamalie uaina faia mai se efuefu leai. Mo lenei faamoemoe, o se mea faapitoa uaina. Le a le mea, ua tatou taʻu atu i luga. Ae peitai, e tatau ona taʻua e faapea o le avanoa o le faaopoopo o le suka, toe faatulagaina ma flavors e le fiafia i latou o loo talisapaia e inu lona tofo ma le manogi mauoa faalenatura.

Mo le a le aoga?

I aafia wineries tele i le tuuina atu o maualalo malosi ava ma le uaina o loo faia mai i le uaina. O a ituaiga o mea? Ae e te lei faaaoga mo le gaosia o oloa, oloa uaina o se numera o faiga faatekinolosi.

Mo uaina sauniuniga faaaogaina pasting, egalizatsiyu, malulu ma le vevela gaosia, tuufaatasia, ma filtration.

Egalizatsiya

I lenei faagasologa, o se faaputuga homogeneous uaina maua e ala i le palu faatasi o mea mata mai le eseese lava vine. E tatau ona matauina o le tele o le uaina o le vasega ogatotonu ua faia foi mai vine aveesea mai tovine eseese.

tuufaatasia

Malū uaina o le faagasologa o le palu faatasi o le lua po o le sili vaega (eg, mash, sua, pireniti ava malosi, ua fefete ma faamalolosia sua, distillate fua po o le uaina, toe faatulagaina ethyl ava malosi maua mai meaai mea mata, toe faatulagaina fua po o le ava malosi o le vine, faʻamanogi ma vailaau o ituaiga laau manogi, suka-o loo i ai vaega, faapea foi ma isi mea mata, ua faatagaina i winemaking).

pe GOST aofia ai le faaaogaina o sea faaopoopo? Winematerials laulau o loo faaaogaina le mea, na faaaoga mo le tuuina atu o le ava uaina. A o iloa, latou e itiiti le faaleoina ma tofo mauoa nai lo le uaina tala masani. Ae o loo tele taugofie nei vaiinu.

togafitiga malulu

O le a uaina mea ua faatatauina i se malulu? O le a le i ai ma le mafuaaga e tatau ai lenei faagasologa? o loo faatinoina Cooling uaina mata ina ia maua ai le tulaga mautu colloidal o le crystalline feliuai ma turbidity.

Ae peitai, e tusa ma tagata tomai faapitoa, ina ua vavaeeseina taʻega tioata tartrate i le taimi o le faagaoioia o le malulu, e mafai ona o le uaina aveesea nisi oa latou tofo foliga.

Pasting

O le tasi lenei o le auala e sili ona lelei o faamaninoga uaina i tioata manino. I le taimi o oloa e pei uaina gaosi faaopoopo mea eseese (natura inorganic po faatulagaina) mo lona stabilization.

togafitiga vevela

togafitiga vevela uaina (i se vevela o 60-65 ° C) ua faia mo le faatelevaveina maturation (e masani ona faaaogaina mo le fagu o le taulaga), faapea foi ma faaleleia ai le tulaga mautu i le taimi o le teuina faaumiumi.

I le gaosia o nisi ituaiga o uaina (f.t.t., cahors, Madeira, Málaga, ma isi) aafia i le vevela po o le togafitiga vevela maualuga o auala faatekonolosi taua i le faavaeina o le meatotino organoleptic patino o mea mata.

Ae peitai, e tatau ona matauina e aafia leaga ai o lenei aafiaga i le tulaga lelei o oloa gaosia. ua mafua ona o le mea moni e faapea ina ua mavae le vevela o togafitiga o le uaina ua atoatoa aveesea o lona aromas ma uiga tofo faalenatura lenei (pe afai o so o se faaunegatupe i le Malo i). E masani lava e pei meainu tofo oti fananau mai lea e masani ona masked I le faaopoopoina toe faatulagaina ma sugars.

faamamăina

Ina ia faia le uaina tioata manino ma le atamai, ua vavae ese i latou mai le taeiʻa. Faia lenei mea e ala i filtration, e faaaoga faamama o ituaiga eseese (ipu, ie ma precoat) faapea foi ma mea eseese faamama (kieselguhr, pulp).

O togafitiga o le uaina mea ma aafiaga le lelei i le oloa gaosia. Ina ua maea uma, uaina lelei lautele taumafai e aua le faamama. Latou na pasia e ala i se faamama masoa, lea e mafai ona na o le faatuai fasimea insoluble.

mea uaina mo le tuuina atu o siamapaina

mea uaina siamapaina faaaogaina e maua ai le tasi igoa inu feilafi. O mea mata ua tuuina mai na o le vine e sili ona lelei (mo le eria).

e tatau ona filifilia ma le faaeteete vine siamapaina ma feiloai ma tulaga manaomia nei:

• o faasalaga vaega tele acid (titratable) e tatau ona i ai i le tele 8-11 g / dm3;
• o faasalaga vaega tele o le suka - 17-20%.
  
  

Le faia o le uaina mo siamapaina mai malepelepe, vine substandard ma pala e le faatagaina. faavasegaina ma vave aveina le aoina mea mata e gaosi (mo 4 itula).

Tuueseeseina o le wort mai le vine ua faia e fetaomi vine atoa. O le tulaga autu mo le tapenaina o siamapaina sili ona lelei o se puipuiga uaina mai oxidation.

A le mea na mea uaina pireniti?

O le tulaga o le matua o le vine, o ana auala o le vasega ma le faagasologa e taua tele mo le lelei o le mea inu. e tatau ona faapitoa nofoaga lea o le e tuuina atu le mea e masani.

Ituaiga ma le tofo lava faaleo, e le faaaogaina mo le tuuina atu o cognac. A o hybrids, ua faatatauina i latou i se faagasologa faapitoa ina ia aloese mai tones lelei. o loo faagasolo vine Red e ala i le auala paepae. E manaomia lenei tulaga ina ia faia a tatau malamalama-lanu.

Vine taina ai ua faia e le mataupu suka. Mo cognac taitasi eria faatulaga eseese. Vine, lea e alu e toe faʻaaogā, e tatau ona maloloina. O se tulafono faafoe, ua faatinoina e le lava tulafono faafoe e pei mo le 'ai potu uaina paepae.

uaina mata mo pireniti tatau ona tausia na o pusa tetele uamea ma sima, lea ua i ai se ufiufi e puipuia ai. Winematerials selu, vyzhimochnye faapiopio, gasegase faapea foi ma mea mata o maua e ala i le auala mumu e le o faaaogaina mo distilling ava malosi ethyl.

Pulea mo tauaveina pireniti uaina kuka i le ala lava lea e tasi e pei o le saunia o masani uaina laulau.

e aotele

E pei ona e vaai i ai, le uaina mea e faaaoga e le gata mo le tuuina atu o le laulau ma uaina meaai suamalie, ae faapea foi isi ava malosi. Mo le tuuina atu o lenei savali mata o vine kamupani tele faaaoga na o vine maualuga le tulaga lelei o masini po o faapotopotoga lima. Ina ia maua se inu lelei ma se teu manaia o aromas i mea uaina faaopoopo lava dyes, suka ma isi mea, lea ua faamoemoe e ufimata mea mata vetea.