Per Erme: recipes mo keke ma pastries

Per Erme - talenia confectioner Farani, o lona galuega ua taʻutaʻua ma kopiina, ma tusi i le faitau miliona o kopi. ua sopoia Lona ipu o le faamatalaga o le "faafiafiaga" ma mafai ona saogalemu taʻua galuega o faatufugaga.

O se vaega itiiti o le Hermé

Sei o tatou feagai ai - lona recipes mo enthusiasts, o se agaga malosi. Ae le mafai se mea. Ioe, o le oloa o loo ia faaaogaina i nisi o taimi faigata ona maua (lagona fua, lychee, pistachio faapipii - e le o le tagata asiasi sili ona soo i luga o le fata o faleoloa Rusia), ae o le mea mautinoa lava o le a tauia au taumafaiga i se tofo paia. recipes Per Erme o keke ma pastries tuuina atu i tagata lautele, scrutinizing ma faamaonia ai le tele o le sailia o se tuufaatasiga ofoofogia. E le ipu e le mafai ona taʻua o le masani ai po o le averesi i le tofo. O le manaoga autu - o le tausia o le tonu o le faamaoti mamafa ma le vevela. O nei recipes le a le taliaina taotoga i le mata.

eclairs Vanilla mai Pierre Hermé

Eclairs matagofie, manogi ma airy, faatasi ai ma se momoi crispy manifinifi, o le a manumalo ia te outou mai le u muamua. le a manaomia ai le Products nei:

shortcrust pai :

• pata malulu - 50 g;
• vanilla suka - o se uga;
• falaoamata - 63 kalama;
• suka - 63 kalama.

pai Choux:

• falaoamata - 91 kalama;
• susu - 67 kalama;
• vai - 67 kalama;
• O Sate - 2 kalama;
• suka - 5 kalama;
• pata vaivai - 61 g;
• fuamoa - 3 fasi.

Kulimi "tipilomata":

• Susu - 410 polokalama;
• lega fuamoa - 98 g;
• suka - 61 kalama;
• saito māsoā - 23 g;
• pata - 19 g;
• vanilla Faalenatura - pod 1;
• Kulimi gaʻo mataupu 33% - 125 kalama.

incrementally

Mo le paluga olo uniformly oloa uma ma vave lomi ofuvae homogeneous le paluga.

Faafuaitino ai le polo paluga, afifi i afifi ma le nofoaga palasitika mo le 1 le itula i le pusaaisa.

roll maalilili le paluga i le va o faaputuga e lua o pepa tao i se vaega 2 mm mafiafia. Tuu e faaaoga i le pusa 'aisa.

Auai custard "tipilomata". Per Erme (recipes i lea laasaga ma lea laasaga ata tatou te tuuina atu i lenei mataupu) ofoina a eclairs kulimi matagofie lafoai - manogi ma faaliusuavai, ae le pei o le lototele e pei custard masani ma le pata.

Oti le vanilla uumi, fatu saeina atu ma se naifi ma tuu i latou faatasi ai ma le pod i le susu. I le vevela maualalo, ia aumai i pupuna ma faatagaina e tutu ai mo le tasi le itula.

Faafefiloi i se suka saucepan, yolks fuamoa, māsoā seia toniga.

Viiga susu Vanilla e ala i se faamama sala tupe ma le toe aumaia i maʻisua.

Sasaa le pupuna susu i le paluga fuamoa-māsoā, pea faalavelave, ma toe tuu i luga o se tamai afi.

Aunoa ma le taofi e faaosoina ai le kulimi, aumai i se maʻisua.

Aveese kulimi mai vevela, faatagaina e maalili mo 7-8 minute ma faaoso i le pata seia lamolemole.

Tuu le kulimi i se ipu, fetaomi atu i le laualuga o le afifi palasitika e taofia zavetrivaniya ma ia maalili ai.

O éclairs taimi.

Palu vai i se saucepan, susu, pata, suka ma le masima. Simmer i se maʻisua ma faaauau ai pea le puipuia, faaopoopo falaoamata. E tatau ona e maua ai se paluga ofuvae, lea o lo o mamao i tua o le pa o ipu. Maʻisua ai mo se minute ma se saucepan, aveesea mai le vevela.

E le aunoa e faalavelave, faaopoopo le fuamoa i le batter se tasi e se tasi, i laasaga taitasi o le ausiaina o a tumau lamolemole.

Preheat ogaumu e 180 C. Faavaa o le ulo ma le pepa tao.

Tuu le paluga i se pai taga ma otsadit faalavalava i mafiafia tao pe tusa 2 * 7 cm.

Mai aisa rectangles tipi paluga i itu e tasi, nofoaga workpieces i custard pito i luga.

Tuu se apa i le umu ma tao mo 7-9 minute. Teisi tatala le ogaumu e tatala mai le ausa e mafua, ma tao toe mo le afa itula i ai o lanu rosy malosi.

Tuu atu i le maalili ai.

Sasa le kulimi e faigata faaoso tumutumu malie i lo latou custard seia toniga.

Tuu le kulimi i se taga pai ma, e amata i latou eclairs. meaai Cool mo 2.5 itula ma auauna atu ai. Afai e manaomia, e mafai ona seia sausauina i le suka pauta.

Per Erme ma lona "Fetish". Cheesecake "Isfahan"

Confectioner lona faapotopotoga tofo uma tofia igoa: mo se faataitaiga, "Mose" - o se tuufaatasiga o pistachio ma cherries, "Satin" - mango, naunautaiga fua ma moli, "o Fetish" - lychee, rasipeli ma toetu. Tatou te ofoina atu ia te oe e kuka cheesecake "Isfahan" mai le laina "Fetish" - le mea mautinoa, o le a luluina ai le tofo.

Shortcrust pai:

• pata vaivai 1 - 113 kalama;
• eleele almonds - 113 kalama;
• suka pauta - 71 kalama;
• fuamoa - 45 kalama;
• vanilla - uga;
• masima - o se uga;
• falaoamata - 188 kalama;
• pata 2 - 113 kalama.

masi:

• fuamoa - 2 fasi;
• pateta māsoā - 26 g;
• falaoamata - 26 kalama;
• suka - 50 kalama.

Cheesecake:

• sisi fale - 471 kalama;
• suka - 139 kalama;
• falaoamata - 22 kalama;
• fuamoa - 111 kalama;
• yolks - 17 kalama;
• kulimi gaʻo itiiti ifo i le 33% - 35 kalama;
• piniki po o le tulai vai sua totoʻo - 1.5 Art. sipuni.

sua totoʻo:

• vai - 100 kalama;
• suka - 51 kalama;
• piniki po o le tulai vai sua totoʻo - 1.5 Art. sipuni.

Sisi mousse:

• gelatin pepa - o le pepa 3;
• vai - 27 kalama;
• suka - 85 kalama;
• yolks - 48 kalama;
• suka pauta - 15 kalama;
• kulimi gaʻo itiiti ifo i le 33%, sasaina i le tumutumu vaivai - 315 polokalama;
• piniki po o le tulai vai sua totoʻo - 1.5 Art. sipuni.

sieli:

• gelatin efuefu - 8 kalama;
• lychee puree - 108 kalama;
• seedless puree rasipeli - 246 kalama.

glaze:

• seedless puree rasipeli - 150 polokalama;
• Rasipeli siamu - 75 kalama;
• keke sieli manino.

Faamalosi e kuka?

Pe afai o le lisi o oloa lea o loo faaaogaina i lenei fua, Per Erme, e te le fefe, e amata i le paluga.

Whisk le pata, faaopoopo le faʻasolo mo oloa uma vagana pata 2, ma vave lomi i se paluga filemu. Afifi i le pepa iila afifi ma ia tuu atoa le po i totonu o le pusaaisa.

ogaumu Preheat e 170 C.

mafiafia paluga taai 4 mm ma tao o 8-9 minute seia enaena auro. Ia maalili ai ma olo lima i crumbs.

Sasa pata matagofie i le 2 i le faaopoopoina o le oneone i ai ma vave fefiloi momoimeaʻai seia toniga.

suia vaeluaina 28 cm Ufiufi le pepa tao, tuu o tutusa le paluga suauu oneone ma tuu i totonu o le pusa 'aisa - faavaa e tatau ona solidify.

Preheat ogaumu e 160 C, tuu i lona foliga ma tao 8-11 minute. Tuu atu i le maalili ai.

Mo masi Preheat ogaumu e 230 C.

Tuueseese le polotini mai yolks fuamoa. Whisk polotini ma solids suka e Peak ma le taofia yolks whisking faaopoopo se tasi. E liliu vaega tele fluffy samasama.

Lulu falaoamata ma māsoā, malie kneaded e oo atu i homogeneity mai le pito i lalo.

Ufiufi le apa tao pepa, tuu le paluga masi i totonu o se liʻo i se lapoa o 28 cm.

Tuu se apa i le umu ma tao mo 7-9 minute seia enaena auro.

Aveese le keke mai le ogaumu, maalili ai ma aveese le pepa.

Lavelave routings o Per Erme. Laasaga e recipes laasaga ona o ana faamatalaga e mafai ai ona faia mea sao.

Mo suka sua totoʻo aumai i le maʻisua i le vai, faaopoopo piniki po o le tulai sua totoʻo vai.

Tuu le keke i luga o le moega oneone, faʻasū le sua totoʻo.

ogaumu Preheat i le 100 C.

Whisk, palu le oloa uma mo le cheesecake. Aua le sasa, ma na palu.

Sasaa le paluga i luga o le masi ma tao mo le tasi le itula.

Ia maalili ai ma refrigerate faasoloatoa ma le po.

Sieli fefiloi o rasipeli ma puree lychee, 1/3 faʻasū le gelatin ona malena ae i.

Totoe 2/3 o le muai vevela, e taofia pupuna, faataape gelatin ma kneaded seia toniga.

Cool e faamafanafanaina sieli, liligi i luga o le cheesecake le taimi nei i totonu o le pusaaisa ma faatagaina e maalili.

Otdyshites. Ioe, e mafai ona faateʻia Per Erme. Keke Recipes mai le matai pea slozhnosochinennogo.

Auai sisi. Ina ia faʻasū i malulu vai gelatin pepa.

Faafefiloi suka i se saucepan i le vai ma maʻisua sua totoʻo, ma tuuina atu ia te ia se maʻisua i vevela maualalo mo ni nai minute.

Sasa yolks ma e aunoa ma le liliu ese mai le mea palu, liligi pupuna sua totoʻo i se vaitafe manifinifi. Sasa seia oo i lena taimi, seia oo ina ua cooled le paluga.

I se tapu vai, tuu se pusa o sisi - e tatau ona faamafanafanaina ai ma avea atili ai sua, lamolemole.

Le taimi lava e faamafanafanaina ai le sisi, faaopoopo le fulafula gelatin ma le suka pauta. Faafefiloi seia toniga.

Aveese le fagu mai le vevela, e tupu i le sisi curd sasaina yolks ma toetu sua totoʻo, palu malie.

Mulimuli ane, na matua malie ma le faaeteete admixed i le muai sasaina kulimi mousse ma sasaa i luga o le vaega tele sieli.

Tuu i totonu o le pepa faatumu pusa aisa ma faatalitali vaega atoatoa freezes.

Faafefiloi puree rasipeli ma siamu, tuu i luga o le cheesecake tutusa.

Saunia se keke sieli manino, ufiufi i magenta vaega ma tuu cheesecake malu mo le 2 itula.

Aveese le meaai mai mamanu ma auauna atu.

Per Erme mo i latou i le a faanatinati: Viennese fua pai

Alofa, kuki maʻaleʻale ma le a tiga tamalii o le koko:

• falaoamata - 391 kalama;
• pata vaivai - 376 kalama;
• suka pauta - 151 kalama;
• polotini fuamoa - 3;
• Koko (! Lelei) - 45 kalama;
• uga tele o le masima.

sauniuniga

Ma o le ae ofo Per Erme. Kuki recipes mai ai e eseese, ae o le faapea mai e le "tulagalua".

le a outou uma faaalu se tapulaa maualuga o le 35 minute.

Preheat le ogaumu e 180 C. Afai e mafai - faaaogaina convection.

Faafefiloi ma lulu le falaoamata ma le koko. Faaopoopo masima i ai.

Whisk pata incandescent, lulu ai le suka pauta. Toe sasa seia toniga.

Faaopoopo porotini ma vave ona faaoso seia lamolemole.

Ufiufi le apa tao pepa, tuu le paluga i le confectionery tui teu i le "fetu" ma vave oomi le workpiece i le pepa faatumu o le W. tusi

Tuu le falai i totonu o le ogaumu ma tao 12 minute, e lē toe! Soona - maua masi.

ate saunia ia maalili ai, ma e mafai ona e faia o le lauti. O se afiafi manaia aiga e tuuina Per Erme silia laitiiti ma le afa itula.