Uaina fefete i le fale e vave ai le faagasologa fermentation

E pei ona faaalia, liliu le uaina mai le tele o ona manaomia pe afai o le fermentation faagasologa e faia lemu, tausia vevela fale o manu toniga (15-20˚), ma le potu lava e masani ona ventilated.

I tulaga masani faaauau pea le fermentation vave seia ai tusa o le 15 aso. O le faagasologa ua fai si tuai i lalo, ma le uaina e faaauau pea ona lemu, filemu solo. O le alu i se mea aso isi 15. I se tulaga lautele, o le tuuina atu o lelei uaina ua faaloaloa atu e uiga i le 2 masina. Ae ... Afai e tupu foi lemu mea uma, e manaomia e faamalosia ai le faagasologa. Auala e fai ai? I le faaopoopoina po o le fefete uaina faaleaganuu, po o le "vao", saunia tutoatasi. O lenei ma ua faapaiaina i lo tatou mataupu.

fefete le uaina i le fale

Fefete - sela microscopic lena liua ma le manuia le suka i totonu o le ava malosi. Ma kuka faigofie lava i latou oe lava. Afai e le iloa e se tasi, ua tatou fiafia e faasoa atu le fua, i le auala e faia fefete uaina. E tatau ona faia se ituaiga lelei vine, ona faatumuina i totonu o se fagu, ia faaopoopo i le 60 kalama o le suka ma sasaa le vai pupuna uma, ae le o le pito i luga. Ona ua mau tapunia le pusa (po o le tatau ona tatala faagaau, breathable) ma faataatia ese mo kuka i se nofoaga mafanafana. Ina ua mavae se aso 3-4 fefete saunia, e mafai ona e sasaa le wort e faatelevaveina le faagasologa fermentation.

Uaina fefete, aiga faia, e mafai ona faaaogaina mo le tapenaina o sourdough. e faia lenei mea e faapea. O le pulp fua fua o le a tuu i se enamel po o ua faaopoopo ipu tioata suka (i le kilogram o pulp o le tusa ma le 100 g suka), ma lelei faaoso seia faataapeina atoatoa. O le tulaga manaomia ina ia ufitia le gauze i le tele o faaputuga ina ia aloese mai le pauu atu i ai iniseti. Afai o le pulp i sea fefete vao tu i se nofoaga mafanafana i uiga i 18˚ aso po o le tolu, ua lelei fefete. Gata i lea, e tatau ona lelei wring atu ai ma faaopoopo atu le suavai i le wort. O le fermentation faagasologa toe amata.

fefete uaina vela i le aiga lelei feagai ma le fermentation suka. Latou te maua le malosi e ola i le uaina o le ava malosi faaputuga oo atu i le 19 tikeri. I le faagasologa o le uaina fefete secrete manogi manaia mea, ia ua manogi. Nei o esters tamalii, lea e tuuina mai e le uaina se manogi faamamaina ma matagofie.

Ona teu ese, tofo manatua pea ma tofo lē mafaatusalia o le uaina e maua, faatinoina Po, ona o le mamafa faaputuga o esters taua. O lea, ina tuuina atu o le meainu winemakers faaaogaina fefete uaina saunia i le aiga. Isi (pia, falaoa) e mafai ona na o le faaleagaina ai le uaina.

Afai ona o se mafuaaga e le mafai ona e faatau mai se fefete saunia-faia po o le faia lou lava, aua e te le fiafia. Ina ua maea uma, le faia o tulaga e silisili ona lelei e mafai ona faigofie ona uluola nei meaola o loo ola i bran, falaoamata karite.

O lenei, e toatele ua iloa le auala e faia fefete uaina, ma sa mafai ona ia mautinoa e faigofie le faagasologa. Ma afai e a tele o le onosai ma le vaega e tatau ai, tuuina atu le a faaalu se taimi itiiti lava.