Farani mea'ai. Recipes of classic dishes

O lapisi o Farani mea'ai e lauiloa i le lalolagi atoa. O mea matagofie matagofie e vave ona faamalieina ai le fiaaai, ma o lo latou tofo le mafaatusalia latou te fiafia i le alofa e oo lava i totonu o ipu sili ona faigata. Uma ipu o Farani cuisine, o le recipes o lea o loo i ai se toatele tele - e le o se mea e tasi ae o se galuega o faatufugaga foafoaina ma faigofie ma le oloa tele. O mea'ai suamalie e mana'omia ai taleni ma galuega mamafa a le kuka. Farani, o lona recipes e fai lava si lavelave e faatino ai, e le taliaina e le mechanization o mea faigaluega e le umukuka totonu o le atunuu nei. Faatasi ai ma le fesoasoani a lenei tusiga, e mafai ona e saunia ipu e iai le uiga matagofie o se atunuu mamao.

Onion soup

O se vaega itiiti o le talafaasolopito: o Farani, o lona recipes e le faigata i taimi uma ma taugata e faatino ai, e masani lava ona fesootai ma le supo aniani. O lenei ipu e tautua i le toetoe o fale uma i le atunuu. E tusa ai ma le tala, mo le taimi muamua na saunia ai le sisi sisi e Louis XV. Sa matua fiaai lava le tupu, ae i lana faletalimalo sa leai se mea ae na o le suauu, vine ma aniani. Na filifili Louis e fa'aleleia ma kuka soupasi, lea e o'o mai i le aso o se tasi lea o mea masani masani a Farani.

Fua: maʻisua le moa broth, manaomia e uiga i le 1.5 lita. 4-5 lapopoa tetele, vaevaeina i ni mama manifinifi, tu'u i totonu o se ogaumu vevela vevela mumu, lea na muamua fa'afefete 2 tbsp. sipuni suauu olive ma 50g pata. O iina foi na tu'uina ai 2 totifi olo olo ma 1 teaspoon o le suka masani.

Kuki aniani i luga o le vevela mo le 6-10 minute ma le fa'aosoosoina pea. Pe a falai i le itu taumatau, o ona pito o le a susulu laitiiti. A mae'a lena, e tatau ona fa'aitiitia le afi i le pito maualalo ma saunia le paluga mo le isi afa itula ma lona fa'aosooso masani.

Ina ua le aniani le a saunia, o le ua faaopoopoina i le pupuna moa broth. E 275 ml o le uaina pa'e papa'e. E tatau ona fa'atali sei o'o i le afā, ona fa'aitiitia ai lea o le afi. O le a mae'a le kuka i le itula, e tatau ona e kukaina e aunoa ma se tapuni.

Ma le isi, e tatau ona e tu'uina i luga o le fagu 2 pipi mafiafia ma 1 laulau. Popo o le suau'u olive. E fa'amamafana le ogaumu i le 180 ° C. I luga o le pepa tao e tuu ai le 8-12 fasi keke, tipi i le lautele o le 2.5 cm. Muamua o fasi falaoa e tu'uina i le tasi itu, ona sosoo ai lea ma le lona lua, ina ia fa'afefiloi lelei ma le fa'afefiloi. Pe a mae'a le 20 minute, e tatau ona fufuluina fasi pepa i le kulimi kuka, ona tuu lea i le ogaumu mo le isi 5 minute.

E fa'apipi'i le suasisi sipuni ma le 3 croutons, e lua o lo'o tu'uina i totonu o se pesini ma le susu, ma e tasi le isi e fa'aaogaina eseese. French cuisine, lea e mafai ona fa'aaogaina e soo se aiga, e mana'omia le fa'alogo faapitoa i auiliiliga fafo. O le mea lea, ia teuteuina le laulau'ai i taimi uma e tusa ai ma tulafono uma o le amiolelei.

Julien i le sau'ai Béchamel

O se vaega itiiti o le talafaasolopito: o le umukuka Farani masani, o lona recipes e fausia ai a umi se taimi ona fausia ae pe a tupu ma aristocrats, faamamaluina ma romanticized i tusi e tele ma ata tifaga. Julie ma le saula'au Béchamel e lua ona fa'aaliga. E tusa ai ma le muamua, na faia e le tupu sili Francois de la Varenne, o le ua lauiloa o le faavae o mea'ai maualuga i Versailles. E tusa ai ma le kopi lona lua, na faia e Julien Louis de Béchamel, o le pule o le maota i lalo o le Tupu Louis XIV. O le tele o ipu o mea'ai Farani, o mea'ai na tu'ufa'atasia mai lea tupulaga i lea tupulaga, ei ai a'a loloto. E le o se mea e ofo ai, o le tupuga mai o mea taua faaleaganuu ua leva ona ufitia i le tele o tala fou.

Fua: Muamua, ia saunia le sosi "bechamel". I se saucepan laiti sasaa susu, ai ua faaopoopo laau-afu, masima, pepa, aniani ma nutmeg. A o'o mai le suau'u saula, ave ese mai le ipu, ma tu'u ai mo se itula. Fa'asolo i totonu o se sieve.

E suamalie le pata i totonu o se fagu, fa'aopoopoina le falaoamata. Taofi le afi, fa'aosooso, 1 minute. Aveese le fagu ma le pata ma le falaoamata mai le ogaumu, sasaa i totonu o le susu ua kuka muamua. O le saula ua toe tu'uina i luga o le afi, fa'apipi'iina, ma ua mae'a ona saunia mo le 2 minute ma le fa'aosoosoina pea.

500 g o fusi moa e tatau ona kuka mo le 20 minute. O aano o aano o manu fasi ua mae'a. 300 g o siamupini ma 200 g o aniani ua mae'a tapunia, pe a uma ona faamama. Fuga le aniani i le suāu'u fuala'au. E faaopoopo i ai maso maso. U'u le paluga mo le 10-15 minute ma tatala le tapuni, ona faaopoopo lea o le moa moa, masima ma le pepa e tofo ai.

Fa'afefiloi le fa'afefiloi i totonu o ni kapoti se ono ma se voluma e 200 ml. Fa'aopoopo le sau'ai tutusa "Beshamel". Fafasi le sisi kuka (pe a ma le 200 g). O pusa e aunoa ma ni fa'aofuofu o lo'o tu'u i totonu o le ogaumu, fa'apipi'i i le 180 ° C. Ua taoina le julienne mo le 30 minute.

Le fiafia tele!